雪笋溜黄鱼
质料
小黄鱼4条约750克,冬笋100克,雪菜50克。调料精盐15克,鸡精15克,白糖5克,胡椒粉0.5克,生粉20克,色拉油750克,高汤300克。
雪笋溜黄鱼的做法
做法
1、将小黄鱼去头后,由颈至尾沿脊骨劈开成两半,去掉脊骨、片去肚子上的骨头,每条鱼取两片净肉,放盐、鸡精、白糖腌渍5分钟,放生粉上浆。冬笋切成细丝,雪菜切成末状。
2、锅放油烧至四成热,下入鱼肉小火滑油40秒钟倒出沥油。
3、锅下底油烧至六成热,下入笋丝、雪菜末中火煸炒出香味,再放入高汤、黄鱼肉、盐、鸡精、胡椒粉小火煨2分钟便可。
小窍门
特征
光彩搭配清爽,口胃咸鲜嫩滑。
制作症结
鱼肉滑油的时间不要太长、油温不克不及过高,雪菜要选用颜色青绿的。
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