雪菜黄鱼汤做法步骤
雪菜黄鱼汤
雪菜黄鱼汤的质料:主料：大黄鱼1条(500克);配料：咸雪菜梗15克笋片15克;
调料：绍酒15克葱5克姜5克精盐3克味精1克熟猪油75克。
雪菜黄鱼汤的做法
1)将黄鱼刮鳞、去鳃，从鳃口中掏出内脏，洗净，然后用刀在鱼的脊背部门剞上几条刀纹(便于成熟入味)，咸菜切成1厘米长的段，葱打结，姜去皮拍松。
2)炒锅置旺火上烧热，用圆滑锅，参加猪油烧至七成热，投入葱结、姜块略煸，放入黄鱼两面煎一下，烹入绍酒，放入净水1000克，用大火烧沸至汤白色，再参加笋片、咸菜，连续加热至汤乳白色，参加精盐、味精，装入大碗中便可。
雪菜黄鱼汤的特征:汤汁乳白，味鲜醇厚，鱼鲜而不碎，咸菜脆而鲜嫩。
雪菜黄鱼汤的操纵要点:
1)煎鱼时锅肯定要先洗洁净，烧热。
2)装鱼入碗中时，防备鱼破裂。
黄花鱼的营养价值
黄花鱼又名石首鱼、黄鱼等，我国首要种类有大黄鱼、小黄鱼、梅童鱼等。黄花鱼含蛋白质较高，并含脂肪、灰分、钙、磷、铁、维生素B，、维生素B2、烟酸、碘等，此中磷、碘含量尤高。黄花鱼拥有健脾开胃、益气、填精、壮阳、明目、安神等作用，可用于体虚纳呆、阳痿早泄