豌豆粉的做法
本日给各人先容先容豌豆粉的通例知识，以及豌豆粉的做法：
豌豆粉简介
豌豆粉是云南人非常喜好的杂粮成品。是用干豌豆粒，磨瓣去皮，用水泡发后，掺水磨成浆，经过滤、熬者成糊，冷却后凝回而成。质地精致滑嫩，光彩姜黄，口感有豌豆的特别芬芳，经刀功成形后烹饪可热吃或者凉吃。豌豆性味甘，微寒。拥有补中益气，解毒应用的效用。实用于小便不畅，下腹胀满，消渴，妇人乳闭等症。
凉豌豆粉
质料
主料：上等菜于豌豆;料：香菜，姜、蒜、醋、甜酱油、咸酱油，芝麻油、花椒油、味精、盐、胡椒面、红辣子油各自入器
制法
(1)制粉：将干豌豆淘洗洁净，晒干，磨成豆瓣，撤除皮，再磨成粉，过箩筛筛出细面入盆兑入净水(2千毫升)搅成浆，加盐。锅上火，注入水,待水温至40摄氏度摆布时，缓缓淋入豌豆浆，边淋边用铁铲铲动锅底，将锅巴(也受热凝集的片)翻出、防备糊底，直到稠浓。当锅已经与糊浆各占一半时、盛入瓦盆冷却凝集后、翻扣在木板上，盖上湿纱布。
(2)兑调料：香菜洗净切细入碗。姜、蒜去皮剁成泥分别装碗兑上凉开水成为姜汁，蒜汁，其他调料分别各装1碗。
(3)装碗：将豌豆粉切成薄条入碗(传统做法是切一片放在左手掌内，右手拿餐刀把左手掌内的豌豆粉打成薄条，一壁打一壁入碗)。依据就餐者口胃请求，用小木勺将种种调料舀入碗内，拌匀便可食用。