糖醋洋姜材料
洋姜1000克,18%食盐溶液2000克,香料盐水1500克,白酒20克,醪糟汁20克,红糖50克,香料包1个,白糖800克,保宁醋1000克。
糖醋洋姜做法
①将奇怪、无刀伤的洋姜洗净,沥干水份,置阳光下晒至七成干,切成l厘米厚的片,立刻浸泡在食盐溶液中4个小时。
②将洋姜片、香料包装入坛中,用竹片卡紧,倒入盐水、红糖、白酒、醪糟汁,盖上坛盖,掺足坛沿水,泡6个小时。
③将保宁醋、白糖倒入另一泡菜坛中,只管即便搅化(不完整消溶也可以用),放入坛中捞出的洋姜片泡6个小时即成。
糖醋汁是热菜中最常用的一种调味汁。具体做法有两种:
一是现做现用。
即先将锅放在火上,倒入50克油烧热,下葱姜末煸炒一下,待香味透出后,加入适量水、约75克白糖、约50克醋及20克摆布酱油,烧开后用水淀粉勾芡,然后倒入菜肴拌匀称或者浇在菜肴上(先对成汁,在做菜快熟时一块儿倒入锅内,淋上水淀粉也可).
二是事先大量配制,临用时再参加菜肴内。
做法为:将锅烧热后,先倒入500克白醋,300克白糖,待消溶后,参加15克盐,35克蕃茄汁,协调匀称,烧开盛出冷却,即成风韵奇特的糖醋汁。
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