笋干红烧肉
笋干红烧肉
上海菜讲求浓油赤酱，红烧肉便是其代表，浓烈的光彩、香甜的口感，百吃不腻，是许多家庭的家常菜式，与肉一块儿搭配的除了笋干另有梅干菜、干豆角等。
笋干红烧肉的材料
五花肉600g，笋干100g，老抽200ml，啤酒250ml，五香粉1茶匙(5g)，冰糖10g，大蒜4瓣，八角1枚，油2茶匙(10ml)，绵白糖2汤匙(30g)，开水250ml，盐1茶匙(5g)
笋干红烧肉的做法
笋干洗濯洁净后，放入煮锅内，加入适量水(水量以没过笋干2cm为宜)，大火煮开后关火，安排冷却，然后换凉水浸泡2小时，中心要换一次水。五花肉洗濯洁净，用厨房纸巾擦干，切成巨细适中的块。
炒锅中放入油，中火烧至七成热，放入切好的五花肉块，煎至肉块两面颜色微焦，盛出。
炒锅洗擦洁净，放入绵白糖以及15ml凉开水，中火拌炒至绵白糖颜色酿成金黄色且发出焦糖味道，倒入开水。
接着放入煎好的五花肉块，及老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜以及八角。大火煮开后转小火，炖煮约30分钟。
放入浸泡后的笋干，调入盐，搅拌匀称，连续炖煮20分钟至肉熟烂便可。
小诀窍
笋干在烹饪以前重复用水浸泡是为了去除笋干中的酸味，要是是炎天最佳放入冰箱冷藏室浸泡。
五花肉煎过或者炸过，可以把五花肉内过剩的油逼出来，如许吃起来就不那末腻口了。
做红烧肉时，用啤酒取代料酒或者绍酒可以使肉的口感更鲜嫩，由于啤酒内的酶能使肉类的蛋白质敏捷剖析。