蒜瓣黄鱼的材料和做法
蒜瓣黄鱼
菜系及效用：京菜
蒜瓣黄鱼的材料
主料：黄鱼1条(约900克),大蒜瓣12瓣,葱2根,姜2片,青蒜丝少量。
调料：料酒1大匙,酱油3大匙,糖1大匙,醋1大匙,盐14茶匙,胡椒粉少量,净水1杯半。
教您蒜瓣黄鱼怎么做，怎样做蒜瓣黄鱼才好吃
蒜瓣黄鱼的做法黄鱼洗净，撕除头皮和背鳍，由鳃部掏净内脏，再冲净，然后用纸巾拭干水分;
2、锅内放4大匙油，爆香葱、姜、焦黄时捞除了，放入剥净外皮的蒜瓣，水火炸至外皮微黄时捞出;
3、将鱼放入锅内两面略煎，再参加全部调味料烧开，蒜瓣回锅，改小火烧10分钟使其入味，半途要翻动鱼身，待汤汁稍收干时淋水淀粉勾芡，撒下青蒜丝便可盛出食用。黄鱼有大小黄鱼之分，两者以及带鱼一块儿被称为中国三大海产。小黄鱼体小而鳞片大，嘴尖，重要漫衍在渤海、黄海以及东海，如青岛、烟台、渤海湾、辽东湾以及东海，如青岛、烟台、渤海湾、辽东湾以及舟山群岛等渔场，以青岛产的数目最多，产期在3～5月以及9～12月。
小黄鱼体长而扁侧，呈柳叶形，嘴尖，头内有耳石，背部灰褐色，腹双侧为黄色，鳞片中等巨细，背鳍较长，中心有升沉，尾鳍双截形。小黄鱼肉嫩且多，肉呈蒜瓣状，刺少，味鲜美。
大黄鱼以及小黄鱼的区别：大黄鱼以及小黄鱼的生手很相似，但大黄鱼个头比小黄鱼大，其尾柄的长度为尾柄高度的3倍多;臀鳍的第二鳍棘即是或者大于眼径，鳞较小、构造精密，背鳍与侧线间有鳞片8～9个;头大、口斜裂、头部眼睛较大。而小黄鱼体背较高，鳞片圆大、尾柄粗短，口宽上翘，眼睛较小。