四川卤菜的做法步骤
四川是一个美食尤其卓越的处所，那边的暖锅以及卤味菜式，天下著名，让很多喜好美食的人都慕名而来。实在想吃到正宗的四川卤菜，各人也可以在家中本身制作。四川卤菜既有种种肉类菜品，也一些豆制品大概蔬菜，鸡蛋煮制后也可制成卤蛋。四川卤菜最首要的一步便是制作卤水。一会小编就细致把四川卤菜的做法步调写出来，喜好吃四川卤菜的朋侪可以认真学习一下。
四川卤菜的做法步骤
四川卤菜配料的准备
各人在制作四川卤菜时，起首要筹备菜质料，各人可以筹备八角二十五克，桂皮十五克，小茴香二十克，甘草十克，三奈十克，甘菘三到五克，花椒二十克，砂仁十克，草豆蔻五克，再就是草果十五克，丁香十五克，生姜以及绍兴老酒各一百克，此外大葱也要一百五十克，冰糖四百克，味精十五克，盐五百克，鲜汤五公斤，食用油五十克，纱袋两个，再就是本身想卤制的食材适量。
卤菜的具体制作步骤
1、把筹备好的全部调味料，分别装入到两个纱袋中，并把纱袋扎紧。在装袋曩昔要把生姜冼一下拍扁，把大葱洗净，连根须一块儿挽起来。把筹备好的冰糖弄碎，在锅中放入油，加热后调成小火，然后把冰糖放入，逐步的炒制，等制成深红色之后参加净水五百克烧开，得到糖色。
2、把锅放在火上，把筹备好的鲜汤五公斤参加到锅中，再把姜葱整个放入，参加食用协调味精以及糖色调匀，末了参加包起来的调料包，用大火烧开，然后转为小火逐步的熬制，熬制半小时摆布，就能疗到香气，自制的奇怪卤水就做好了。
3、把筹备卤制的菜品直接放卤水中煮制，煮熟之后，再浸泡一晚上的时间，掏出就患上本身制作的四川卤菜了。这里必要提示各人的是，在卤制肉类菜品时，必需把肉类食材提前放在开水焯一下，焯制的时间应该在五分钟摆布，掏出之后沥干水份才气放入卤水中卤制。如许肉质中的杂质不易残留在卤水中，利于卤水的重复利用。