苜蓿芽的营养价值
苜蓿芽自古就被人们作为一处食品进食，三国中的孙权就最爱吃这个菜，咱们相识一下吧。
苜蓿芽菜
又叫紫花苜蓿芽、绿花苜蓿芽或者泰西豆芽，属多年生豆科草本植物。《齐民要术》卷三“种苜蓿”载：“此物永生，种者一劳永逸”。苜蓿对于人类索取甚少，却能“刈讫回生”。李时珍乃至说它“年年自生，刈苗作蔬，一年可三刈。”
苜蓿芽盛产于美国和澳洲，厥后几经生长，才被引种到中国。据《史记?大宛传记》纪录“马嗜苜蓿，汉使取实来，于是天子始种苜蓿”。其时引种苜蓿，是作为马的饲料，由饲料转为蔬菜，则是厥后的事。
苜蓿芽的嫩茎、叶均可食用，吃起来奇特风韵，爽利适口。既可以凉拌、炒食、做汤，也可以切碎以及面粉蒸食。
三国时，孙权宴请过江攀亲的刘备，菜肴富厚，食后嫌燥，想吃点爽口之物。厨师事先毫无准备，急遽之中采摘了些苜蓿的嫩梢头做菜献上，孙权品尝后连声夸好。民间也随之广泛采食，并称为“王夸菜”。
传统食用的苜蓿芽是采自黄花苜蓿（又名南苜蓿）的嫩梢头，如今食用的苜蓿芽则是接纳无土、免营养液用种子培养出来的苜蓿种芽。苜蓿芽中含有富厚的植物性卵白，同时还含有钙、钾、磷等矿物质及多种维生素。食用苜蓿芽可中以及血液的酸性化，令人感触强壮有力，精神饱满。
效用
1．苜蓿芽中含有富厚的蛋白质、维生素、矿物质以及纤维素可以资助身材排挤毒素，增进新陈代谢，有用低落胆固醇以及高血压、维持身材的酸碱均衡，维持康健。
2．维生素E含量富厚，可以延缓身材的老化速率，维持青春活力。
3．苜蓿芽含富厚的自然植物性激素，可防备乳癌、子宫颈癌、心血管疾病等。
4．苜蓿芽拥有整肠健胃、利尿排毒的效用，对付尿路结石的改进非常明显。
5．可防备肝炎，特�e是Ｂ型肝炎。
6．苜蓿芽可改进高血压、治肠胃出血、改进支气管炎、克制结核杆菌的生�L。
7．对于改进关节炎、皮肤毛糙、黑斑非常有用。
8．苜蓿芽含有8种酵素，能资助人提消化吸收，剖析脂肪酸、资助血液凝集、增进体内氧化。
贮存要领
买回苜蓿芽后，应先将它警惕的泡入水中，然后沥干，装进有洞的塑料袋中，再放进冰箱的冷藏室。
烹煮知识
1.食用前，应彻底将芽菜洗濯洁净
2.苜蓿芽生吃较多，多数作为生菜沙拉或是打成果汁饮用。
饮食宜忌
1.痛风者不宜吃苜蓿豆芽。
2.患有风湿等症者不宜吃苜蓿菜。
美味佳肴
苜蓿芽春卷
用料：苜蓿芽150克，春卷皮约100克，无蛋沙拉酱2大匙，番茄酱1大匙，小塑胶袋1只。
做法：1．洗净拭干，沙拉酱加番茄酱调匀，包入塑胶袋绑紧，袋角剪一缺口。
2．每张小春卷摊平，挤上少量酱汁，放上苜蓿芽后包成春卷状，收口向下放平便可。
细致：春卷皮肯定要包装妥帖，不以及氛围打仗，才不会干硬。如春卷皮开始变干，可将蒸锅加热到有热度及水气后，春卷皮放在盘中入锅，略焖便可回软，要细致节制时间，以避免过软，掏出后仍要包装妥帖。
苜蓿芽沙拉
用料：苜蓿芽150克、玉米粒60克、沙拉酱12杯。
调味料：美乃滋或者豆瓣酱。
做法：米粒洗净后入沸水中烫熟，参加苜蓿芽、沙拉酱拌匀食用。
特色：奇怪的苜蓿芽拌上调味料即为一道清冷适口的夏季好菜。
祛病小偏方
苜蓿芽可医治口臭:天天食用苜蓿粒6粒或者将苜蓿芽打成汁，每次饮用1汤匙，天天3次便可。
所含营养素（每100克）
热量千卡
水份93克
蛋白质克
脂肪克
碳水化合物克
膳食纤维2.0克
维生素A微克
维生素B毫克
维生素B毫克
烟碱素毫克
维生素B毫克
维生素C4毫克
钙毫克
磷毫克
钠35.0毫克
镁毫克
铁1.0毫克
锌毫克
钾300毫克