罗卜咸菜的腌制方法
罗卜咸菜的腌制要领各人相识几种呢？下面简朴为各人先容几种吧。
罗卜咸菜罗卜咸菜的腌制方法
泡四季豆
鲜嫩四季豆2000克，盐120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。
用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月;将四季豆择去老筋洗净，晾干外貌的水份，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。盖上坛盖添足坛沿水，泡10天便可。
腌糖醋蒜头
鲜蒜头5000克。盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。
削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，洗濯后入缸。每一5000克蒜头加250克盐，腌1天，中心倒缸3次;再加水撤去辣味，天天换水1次，一连4天。然后捞出蒜头，沥干水份，按每一5000克的蒜头加盐(750克)，白糖(1000克)，凉开水(1000克)，拌和，再入缸腌制，放阴凉处;15天摆布即成。一样平常在食用前5天参加10%醋浸泡，酸甜。
怪味萝卜丝
萝卜4000克，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克。
将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天便可;食用时可参加少许酱油、醋。若恒久寄放，需将水份控干密封
五香萝卜干
白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、大料适量。
将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入洁净的缸内，加粗盐以及净水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜;将萝卜切成粗条，晾晒至干;把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物以及浮沫，轻轻倒入大锅内，(不要倒出缸底渣物)加花椒大料，熬至卤汁发赤色时离火，晾凉;将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌匀称，闷放2天后，萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干潮湿为准。晾晒萝卜条要时时翻动，以避免受捂影响口胃。
酱油花生
奇怪花生米500克，优质酱油250克。
将花生米挑拣洁净，放入锅中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶内;把酱油放入锅中熬开，晾凉后倒入花生米中，酱油需浸没花生米，然后盖好盖泡约7天便可食用。此菜不宜久贮，适于勤泡勤吃。
腌五香辣椒
辣椒10000克，盐1000克，五香粉100克。
将辣椒洗净，晒成半干，参加调料拌匀，入缸密封。15天后便可食用。
泡菜的做法
先将白菜，白罗卜，红罗卜(红罗卜少许便可，由于出来的味道没有其他两个好吃，用于配色不错，喜好吃辣椒的还可以放入清辣椒)洗洁净，并切成条状或者块状(依小我私家喜欢)。用盐将以上洗好的菜淹5-8小时，重要作用是让白菜出水。后将所出的水整个倒掉。--这时最佳偿一下味道，要是太咸，可以用水将菜冲刷几遍，要是太淡可加盐。洗少许姜，蒜--切片，一个苹果--切成小丁。整个放入菜中，再参加少许花椒，辣椒酱，白醋，白糖。白醋以及白糖肯定要多放，我每次做都会倒半瓶白醋许多白糖，如许味道才可以好。整个调好之后放入盒中，并存放在冰箱内，过一两天便可食用。
8.糖醋黄瓜
嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。
将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋以及盐调成的溶液中，密封15天可。及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封生存5天后，便可食用。
9.香辣白菜
【质料】质料：大白菜，5000克;精盐，50克;白糖，500克;醋，150克;香油，100克;干辣椒，100克;葱白50克;姜50克;
【制法】
制作方法：将大白菜的老帮，根去掉，洗净，改刀成两半，再切成1.5厘米宽的条。
(2)把切好的白菜放入盆内，撒上盐腌2-3小时，在将白菜中的水份挤掉，摆入盆内。
(3)将干辣椒，葱白，生姜分别切成细丝。去火倒入香油烧热，投入辣椒，炸出辣香味放入葱姜炒出香味，倒入醋，糖，晾凉，把凉好的汁浇在白菜上，腌4-5小时便可。
【特征】
光彩美丽，清新适口。
泡四季豆0
大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，藊豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
将泡菜坛洗净，用净布擦去水份。把2千克凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水;把要泡的种种菜整个择洗洁净，晾干，放入坛中;盖好坛盖，添足坛沿水，并时常举行查抄，不使坛沿内缺水。云云泡制7-10天，便可食用。
泡四季豆1
黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，(以上质料应先行腌制好)黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。
将以上质料均加工成巨细均等的形状混淆在一块儿，用水泡出部门咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油天天搅拌1次5-7天后即成。
主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应吞没主料如不敷可加凉开水。
泡四季豆2
鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。
将配合瓜洗净，沥干水份，须长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实，面上用洁净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水;
将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天便可食用。
泡四季豆3
肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。
把莴笋削去外皮，洗净;安排于清毒洁净小缸顶用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干;
将豆瓣酱涂抹在莴笋上，从新放入小缸内。酱制3-4天后，便可食用。
莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以避免酱出的菜味不同等;若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，贮存在坛子内，耐久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。
泡四季豆4
白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。
将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，参加调料拌匀，腌约2天便可。
泡四季豆5
【质料】洋葱头，5000克;红塘，300克;姜哟，150克;盐，75克;花椒，少量;大料，少量;
【制法】
(1)将洋葱去根以及外层壳皮，用净水洗净，沥尽水份，改刀成滚刀块，放入盆内待用。
(2)把酱油、红塘、盐、花椒、大料等倒入锅中，上火烧开后晾凉;
(3)取净坛一只，将洋葱以及兑好的汁液一块儿搅拌匀称便可装入坛中，封好口，约3-4天便可食用。
【特征】
色微红，响亮香甜，开胃增食。
泡四季豆6
圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、藊豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水份。把2千克凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的种种菜整个择洗洁净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要时常查抄坛沿不克不及缺水，云云泡制7-10天便可。
泡四季豆7
洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。
准备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干;把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后便可。
18.腌酸辣萝卜干
白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。
先将萝卜择洗洁净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用;香油烧热，参加辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内;将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，参加味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，天天翻动一次，15天摆布即为制品，请求呈红黄色。质地筋脆，味道酸辣。