腊鸭脯炒茄子做法步骤
腊鸭脯炒茄子很好吃的哦，我老妈最爱吃这道菜了，我计划周末的时间给她做做：
腊鸭脯炒茄子用料
腊鸭脯3条紫茄子4根
青红尖椒2根小葱2根
生姜1块精盐
料酒白砂糖
黄豆酱
腊鸭脯炒茄子做法
1.紫茄洗净去蒂切滚刀块状，撒少量精盐抓匀，腌制10分钟摆布
2.腊鸭脯净水冲刷后放入盘中，淋上料酒1勺，撒上姜丝，放入电饭锅中随米饭一同蒸制，饭熟即掏出，斜刀切片备用;将生姜切片、小葱洗净切段，青红椒去蒂去籽斜切成片备用
3.锅烧热注油，将生姜片及青红椒放入炝锅，将切片腊鸭脯倒入锅中煸炒，炒至出油出香肥肉部门呈透明状时，将腊肉拨至锅边
4.把黄豆酱倒入锅中间，就着锅内的底油将酱料煸炒出香
5.将茄块“杀”出来的黑水倒掉，用活动净水冲刷失附着的盐分，控水后倒入锅中
6.淋入料酒少量，调入白糖炒匀，炒至茄子绵软入味，起锅前将小葱撒入锅中，快速兜炒几下便可装盘上桌
小贴士
1.腊味先蒸后炒。腊味咸干，直接切片烩炒成菜会过于干硬并油腻。烹调以前，先将腊味用料酒姜丝蒸制松软出油出香，再切片与配菜烩菜，口感最佳。别的，腊味各地做法不一，重盐的腊味必要增添“浸泡去盐”的步调。
2.黄豆酱的添加。烧茄子，黄豆酱是绝配，1小勺的添加，酱味十足可以充实引发茄子的香味。
3.用酒不用水。这道干香菜要见油不见水，烹调历程中一滴水都不要添加，通过料酒的添加来节制火力。