茄香黄鱼煲的做法
茄香黄鱼煲
茄香黄鱼煲的材料
小黄鱼3条约300克，茄子150克，日本豆腐2支，青、红椒各10克，葱段、姜片、蒜片各5克，干辣椒1克，香菜5克。调料盐、味精各5克，糖50克，醋5克，料酒10克，辣妹子辣椒酱10克，吉人粉50克，色拉油500克，高汤250克，香油2克。
茄香黄鱼煲的做法
1、将小黄鱼去内脏处置惩罚洁净后剖成两半放盐、味精、料酒腌5分钟后，用净水冲一下，拍上吉人粉备用。茄子去皮切成滚刀块，日本豆腐从中心割断并改刀，每一段纵切成4小条。
2、锅上火入色拉油烧至六成热，下入茄子块滑油2分钟捞出放入小砂锅的最底层，再将拍粉后的小黄鱼下入油锅中小火炸3分钟摆布捞出摆放在茄子上面，末了将日本豆腐条入七成油中小火炸1分钟捞出，划一摆放在黄鱼上面。
3、取炒锅下色拉油10克，烧至七成热后，参加辣椒酱、葱段、姜片、蒜片、干辣椒大火略煸炒出香气，参加高汤250克，放盐、味精、糖、醋调味后倒入青、红椒丁略翻炒，起锅倒入摆好主料的砂锅中，然后把砂锅移至炉火上小火炖3-5分钟再放香菜、淋上香油，加盖，待沙锅盖上的出气眼冒出香气便可上桌。
小窍门
特征
香味扑鼻，口胃咸鲜甜酸辣，造型新奇。
制作症结
1、黄鱼拍粉时不宜过厚，不然食用时将会有一层面糊状物体，影响口感，拍粉重要是为了维持质料形状以及嫩度。2、参加香菜以及香油后肯定要加盖炖至出气眼冒香气，可增长食欲，营造好的氛围。