蛋黄鱼条的做法步骤
蛋黄鱼条
青鱼为鲤科动物青鱼的肉。出产于长江南平原地域的江河、湖泊中。如今大部分是池塘养殖。其营养价值很高。常食可祛病延年。鱼又是人类食物中动物蛋白质的首要泉源之一。鱼含动物卵白以及钙、磷及维生素A、D、B1、B2等物资。且易被人体消化吸收。此菜系用草鱼肉切成条的，加调料上浆，再拖上蛋糊油炸而成。成菜后，光彩金黄，鱼条匀称，松嫩鲜香，实乃是佐酒之好菜也。相宜：脾胃阳虚或者气虚所致的饮食不振、胃及腹部隐痛者食用。质料:
奇怪草鱼肉150克，鸡蛋黄5个，鸡蛋清1个，色拉油750克(耗75克)，相粉(系用糯米粉以及粳米粉各一半)250克，料酒5克，葱花3克，精盐3克，味精1克，干淀粉5克。
蛋黄鱼条的做法
1、先将鱼肉切成4厘米长、1厘米厚、1厘米宽的条，放在冷水中浸泡，然后掏出用清洁毛巾吸干水份，置盆内加料酒、精盐、味精拌匀，加鸡蛋清、干淀粉、葱花、拌匀上浆;鸡蛋黄调散，加相粉调成蛋黄糊。
2、锅洗净置旺火上，舀入色拉油烧至四成热时，将鱼条匀称地拖上蛋黄糊，放入油锅炸至浅黄时捞出;待油温升至六成热时，再一块儿将鱼条下入油锅炸至金黄色时捞出装碟。上桌时随带一碟花椒盐便可。
小窍门:
1、鱼条要切发展短匀称的条。蛋黄糊调制厚簿匀称。
2、炸鱼条时油温要掌握好，切忌一次炸成，以防外焦里不熟。