醋腌洋姜的方法步骤,告诉你醋腌洋姜如何做好吃
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醋腌洋姜的要领各人掌握的怎么样呢？还没完整掌握的朋侪请在看下。
醋腌洋姜洋姜，学名菊芋，为菊科植物。可生产出风味独特的保健食品。工艺流程原料处理出晒初腌去卤水复腌切片漂洗调味杀菌加工要点原料预处理原料先用清水洗净，弃除杂质及腐、伤、烂、霉变块茎，用清水再冲洗后置于竹筐中沥干。出晒将漂洗干净的原料摊于
洋姜，学名菊芋，为菊科植物。可出产出风韵奇特的保健食品。
醋腌洋姜的方法
一、工艺流程
质料处置惩罚→出晒→初腌→去卤水→复腌→切片→漂洗→调味→杀菌
二、加工要点
1、质料预处理质料先用净水洗净，弃除杂质及腐、伤、烂、霉变块茎，用净水再冲刷后置于竹筐中沥干。
2、出晒将漂洗洁净的质料摊于竹架或者洁净的水泥板上，摊匀摊薄，让阳光直晒。上、下昼各翻动一次，直至手捏柔软，一样平常晒2天。
3、初腌按每一100kg鲜洋姜加盐8kg分层腌制，约20cm厚为一层，每层撒盐，层层压实，约留总加盐量的20%撒顶层，尔后用石块压紧腌70天。
4、去卤水初腌后待洋姜变软，孕育发生香气时便可捞出，撤除卤水。
5、复腌再按初腌要领腌制，但请求缸口密闭，以避免漏气。腌30天，即为半成品。
6、切片漂洗复腌后的洋姜横切成片状，厚0.3cm摆布。切后置于流水中漂洗6小时，再捞出沥干。
7、调味将0.5%干草加水煮沸40分钟，参加以级酱油30%，初盐8%，味精0.8%，山梨酸钾0.05%，趁热装入已经装有洋姜的四旋瓶中。
8、杀菌在85℃水浴中杀菌40分钟，即为制品。