白蟹和梭子蟹的区别
梭子蟹，有些处所俗称"白蟹"。因头胸甲呈梭子形，故名梭子。甲壳的中间有三个崛起，以是又称"三疣梭子蟹"，属于节肢动物。雄性脐尖而平滑，螯长大，壳面带青色;雌性脐圆有绒毛，壳面呈赭色，或者有雀斑。梭子蟹肉肥味美，有较高的营养价值以及经济代价，且相宜于海水暂养增肥。头胸甲梭形，宽险些为长的2倍;头胸甲外貌笼罩有微小的颗粒，具2条颗粒横向隆堤及3个疣状崛起;额具2只锐齿;前侧缘具9只锐齿，末齿长刺状，向外凸起。螯脚粗壮，长度较头胸甲宽长;长节棱柱形，雄性长节较苗条，前缘具4锐棘。
经济价值
肉多，脂膏肥满，味鲜美，养分富厚。每一百克蟹内含蛋白质14克、脂肪2．6克。鲜食以蒸食为主，还可盐渍加工“枪蟹”、蟹酱，蟹卵经漂洗晒干即成为“蟹籽”，均是海味品中之上品。
暖温性多年生大型蟹类动物，也是中国最大的一种蟹类。擅长游泳，
也会掘泥沙，常潜在海底或者河口左近，性猛烈好斗，繁殖力强，生长快。3月末蟹群游向浅水区产卵，怀卵蟹最大个别达750克，4月中、下旬为产卵盛期，从第一幼蟹期到成熟期，一样平常需3年。近岸产卵场雌蟹占80%以上，外海则雄蟹较多，重要渔期在4月份；据老渔民反应，越冬时期的气温或者越冬场的水温崎岖对于梭子蟹的渔获量有较大影响。
谷雨先后蟹体最饱满，尽管秋天也可捕到，但不肥满（但越冬前雄蟹尤其饱满肥大，有“谷茬公蟹”之说），雄蟹俗称“尖脐”，未成熟雄蟹称“查脐子”，雌蟹俗称“圆脐”，以雌蟹为好，怀卵大蟹又叫“石榴黄”，牝牡蟹市场代价相差悬殊。蟹肉色明净，肉多，肉质细嫩，膏似凝脂，味道鲜美。尤为是两钳状螯足之肉，呈丝状而带甜味，蟹黄色艳味香，食之别有风味，于是久负盛名，居海鲜之首。如清朝李渔所言，“蟹鲜而肥，甘而腻，白似玉而贵似金，已造色香味三者之极，更无一物可以上之”。
梭子蟹每一百克肉含蛋白质14克，脂肪2.6克及其他营养元素多少。一样平常食用方法是清蒸，将其肉蘸以姜末醋汁，佐以醇酒，别有风味。唐朝大墨客白居易有言“陆珍熊掌烂，海味蟹螯成”，将海蟹螯足与熊掌合提并论。除了鲜食外，还可晒成蟹米，研磨蟹酱，腌制全蟹（卤螃蟹），制成罐头等。蟹壳可做甲壳素质料，经济效益无比可观。
因为近年的过分捕捞，梭子蟹自然资源也正日益减少。为顺应市场必要以及适量掩护资源，近些年沿海有的处所已经开展人工养殖。据介绍，养殖以土池为佳，池塘布局同精养对虾土池相似，面积以中小型为宜，水深1.5米～2米，并保持良好水质，池底铺设粗砂及隐秘场合，让其栖息。统一养殖池必需放养同规格苗种，制止同室操戈。另一要领是秋天交尾后，将捕捉的瘦蟹放入土池内蓄养，投喂小杂鱼、小贝类等，促使增肥，初冬时收成提供市场。
营养价值
梭子蟹肉质细嫩、明净，富含蛋白质、脂肪及多种矿物质。梭子蟹在冬天徊游季候个别最为结实，一样平常重250克摆布，最大可达500克。雌蟹红膏满盖，口胃极佳。梭子蟹可鲜食，或者蒸、或者煎、或者炒，或者统统两半炖豆板酱，或用蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐，是沿海一带住民餐桌上的常菜。亦可腌食，便是将奇怪梭子蟹投入盐卤中浸泡，数日后便可食用，俗称“新风抢蟹’。已往，渔民因梭子蟹产量高，常挑拣膏满活蟹，将黄剔入碗中，风吹日晒令其凝集，即成“蟹黄饼”，风韵特佳，但产量少，一样平常人难尝此味。