酱肉的做法和配方窍门
在中国北方地区，都有做酱肉的习气，做好之后的酱肉易于生存，并且酱香浓烈，肥而不腻，口感尤其好，是人们餐桌上的常见菜，有些吃过之后觉得尤其好吃，也想本身制作一些，只是对于它的做法相识不多，总也做欠好，本日小编就把酱肉的做法与配方秘诀写出来，各人看过之后就能明确。
酱肉的配方
想做出鲜味好吃的酱肉配方很首要，它的经典配方是奇怪五花肉一公斤，花椒一小把，大料两瓣，香叶四片，肉蔻一粒，桂皮一小块，白胡椒十粒，冰糖以及山查各筹备一些，葱以及姜以及蒜，也要适量筹备一些，除此以外，酱油老抽，料酒以及食用盐都要适量筹备一些。
做法步骤
1、把筹备好的奇怪五花肉整个切成巨细匀称的方块儿状，然后参加酱油腌制两小时摆布，再把锅中放入适量净水加热烧开之后把五花肉放入锅中焯水，烧好之后掏出，用刀把肉皮上的绒毛刮净，刮得越洁净越好，刮好之后再用开水冲刷一遍。
2、在锅中放净水，烧开，参加筹备好的葱姜片以及大蒜以及辣椒，另有山查，再把筹备好的花椒大料以及香叶以及白胡椒，另有桂皮等香料，放入到调料盒中，也放入锅中，末了放入五花肉。
3、加热烧开，参加筹备好的料酒以及冰糖，再盖上锅盖，用小火逐步炖，炖至40分钟摆布，用筷子扎一下肉皮，要是能扎透，就阐明无花肉已经熟透这时可以放入食用盐，再煮五分钟摆布关火，让五花肉在肉汤中浸泡五六个小时。
4、在炒锅中放油加热之后放入花椒大料以及葱姜蒜，炒出香气再参加筹备好的酱油老抽或者食用盐，以及煮好的五花肉，烧开之后用小火逐步炖制，在炖制的历程中，要把汤汁不停浇在锅中的五花肉上，至40分钟摆布，汤汁收浓，这时可以关火弹，五花肉不要掏出，要让他在汤汁中浸泡24小时，如许才气让它更好的入味。
5、酱肉做好之后，想吃时，掏出之后把它切成，匀称的薄片状，装入盘中就能食用，酱肉肥而不腻，口感细嫩，酱香浓烈，吃过之后口齿留香，让人久久不克不及忘怀。