四川大头菜怎样腌制 大头菜的腌制步骤教程
四川是一个美食浩繁的省分，尤其是那边的腌菜更是让人垂涎三尺，四川腌菜中非但泡菜著名，那边腌大头菜也独具特色，有些人也想本身在家中腌制，只是对于腌制要领相识不多，本日小编就专门先容一下这方面的知识。
四川大头菜怎样腌制
香辣大头菜
1、四川大头菜有多种不同腌制要领，香辣大头菜是最常见，也是人们最喜好的一种腌制要领，它在腌制时必要筹备奇怪大头菜5000克，食用盐400克，食用油150克，白糖150克，芝麻150克，辣椒粉一百克，大蒜500克，香醋250克，味精100克。
2、把筹备好的奇怪大头菜，用净水洗净之后，沥干水份，然后再去掉外皮，把它切成细丝，放在阳光下晾晒，让它含有的水份蒸发一些。
3、把炒锅放在火上加热放油，等油温升高之后，放入芝麻辣椒粉，炒出香味儿，然后关火降温，把炒好的辣椒油直接倒入到大头菜丝中，再放入筹备好的别的调味料，用筷子把它调匀之后腌制24小时，然后直接装入可密封的玻璃瓶中，再腌制3到5天，内里的香辣大头菜也就腌好可以食用了。
甜辣大头菜
1、甜辣大头菜也是四川地域最常见的腌制要领，在腌制时必要筹备，奇怪大头菜两个，辣豆瓣酱一百克，白糖一百克，生抽五十克。
2、把筹备好的大头菜洗净之后，去掉外皮，再怕它切成片状，放在小盆中，加少许食用盐调匀，腌制一个小时，把一天出的水份去掉，然后再用手使劲揉搓大头菜，只管即便把它内里的水份挤干。
3、筹备好的辣豆瓣酱以及白糖已经生出，整个放入到大头菜装，用筷子调匀，放到玻璃瓶中，压实密封，腌制3到5天，甜中带辣的大头菜也就腌好了，配粥下饭都尤其好。