糖精枣的鉴别

现在到处都是鲜枣上市的季节了，一颗颗红绿相间，光泽也比较好一点的，鲜枣甚是惹人喜爱。然而，在海口市最近一次突击检查中，查封了一辆货车上约3.3吨疑似问题青枣。不法分子将劣质枣经糖精钠温水浸泡，“生产”出卖相颇佳的青枣，现已有部分“糖精枣”流向市场。

糖精枣的实验鉴别

实验目的

主要都是为了检测糖精的程度，本实验室从源头去处理“糖精枣”，先看看她的腌制制作秘方，从做法上查出是否有糖精。

实验方法

首先先以青枣为原料，然后用开水烫一烫，经过多道工序，将糖精钠溶液处理好，将正常枣和“糖精枣”在室温下贮藏，观察其品质变化情况。

实验结果

1、青枣稍微红晕这是处理之后的，然后过了大概10个小时，青枣的颜色会从青色变为暗红色，比较均匀，但是色泽不是特别鲜亮。

2、“糖精枣”一般会有黏黏的感觉，稍微用手捏开，要是糖精枣你就会发现枣和枣肉都会分离的，要是表面枣比较光滑则是正常的枣了。

1.尝一尝，稍微用感受下它的甜味，但是细细感受的话，多少都会变苦的，用水冲洗后，“糖精枣”甜度会明显降低。

2.要是稍微用糖精浸泡过的，它的表面肯定是会慢慢变软的，表面褶皱明显，而正常枣比较硬，表面光滑。 实验室建议 本实验证明青枣经过一定的处理确实可以变成有甜味的红枣。由于糖精钠对人体健康有害无益，因此消费者在选购鲜枣的时候一定要注意。

糖精枣的普通鉴别

从上述的实验中我们会知道，其实糖精枣跟一般的枣还是有所区别的，从颜色上看，糖精枣”遍体暗红，色泽并不光亮，而天然枣色泽鲜亮，红得不均匀。 其次用手摸。“糖精枣”表面发黏，用手捏会发软。最后可以用舌头舔，“糖精枣”的表皮很甜，甚至发苦。 此外，有研究显示，半红期枣中多酚含量和抗氧化性都要高于全红期的枣。因此，不管是从营养，还是从安全的角度出发，青里带红的枣都是最佳选择。

秋天吃枣的讲究

1、秋天吃枣要分新鲜的、干枣有蜜枣等等，新鲜的就比较多汁爽脆，并且营养也是相当之丰富的。可以补充身体的维生素C，也可以补充人体必需的多种胡萝卜素。

2、新鲜的冬枣需要注意下，要是在常温下，不宜长时间保存的，保存久了容易失去它的新鲜爽脆的口感，为了方便保存，可以将鲜枣晒干制成干枣。但枣晒干后，少了溶于水的维生素C，对其他营养素也有较大影响。但干枣中的钙含量比鲜枣的要高。

3、最好我们就趁新鲜的时候吃鲜枣，这样营养价值会更高一些，也适合用新鲜的枣煮粥或者是煲汤吃吃，能将营养成分很好地释放出来。和鲜枣、干枣相比，蜜枣中营养成分最少，含糖量最高，也最好用来熬粥，可以稀释蜜枣中糖的浓度。