白薯发芽了还能吃吗

白薯是一种非常美味的食物，淀粉含量高，可以补充身体能量，对人们的健康好处非常多。如果白薯放久了，可能会发芽，那么白薯发芽了还能吃吗？

白薯发芽了还能吃吗？

发芽的白薯可以吃，只要摘掉芽就能吃了。提醒大家，食物还是吃新鲜的比较好，新鲜的蔬菜放久了也会使原本含有的营养和里面的膳食纤维流失，口感也会大大的降低，所以不要等至发芽后才想起来要吃。

如果表皮呈褐色或黑色斑点则不能食用，这是因为白薯受黑斑病菌污染所致。黑斑病菌排出的毒素，含有番薯酮和番薯酮醇，使番薯变硬发苦，对人体肝脏有剧毒。这种毒素虽经水煮火烤，其生物活性不会被破坏。

白薯的营养价值

1.保护视力：白薯具有丰富的胡萝卜素，胡萝卜素能够转变成维生素A。白薯中的胡萝卜素被人体所吸收，就可以转化为维生素A，对视力的维持起到很大的作用。

2.减肥：白薯含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等，这些物质能保持血管弹性，多吃不仅不会发胖，相反能够减肥、健美、防止亚健康、通便排毒。

3.治疗便秘：白薯能有效地阻止糖类变为脂肪，有利于减肥、健美。红薯含有大量膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒，对老年性便秘有较好的疗效。

4.提高免疫力：白薯含有丰富的糖、纤维素和多种维生素营养，其中β-胡萝卜素、维生素E和维生素C尤其多。还含有丰富的赖氨酸，还含有十分丰富的胡萝卜素，可促使上皮细胞正常成熟，抑制上皮细胞异常分化，消除有致癌作用的氧自由基，阻止致癌物与细胞核中的蛋白质结合，促进人体免疫力增强。

白薯发芽了虽然可以吃，但是不宜多吃。家庭购买白薯一次不宜太多，最好是吃完了再买，吃新鲜的白薯对身体会更好。