卤菜有哪些品种
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卤菜有红卤、盐焗、麻辣、泡椒、烤鸭、酱香、五香、海鲜、凉拌等不同系列，如卤鸡爪、怪味鸡丝、姜汁肘子、五香牛肉等都是较为常见的卤菜。下面就为大家介绍下在家里怎么做卤菜以及怎么去辨别正常的卤菜。
在家里怎么做卤菜？
材料：香叶、山柰、八角、桂皮、花椒、生抽、老抽、料酒、啤酒一罐、冰糖、干辣椒、小米椒
1.冷水入锅，放入处理好的荤菜，然后放两三片姜片，两三勺料酒。开大火，煮沸后捞出。
2.找一个稍微大一点的锅，先放半锅冷水，将荤菜倒进去，然后放一碗生抽(饭碗大小)，半碗老抽，半碗料酒，一罐啤酒(小罐就可以)。汤汁一定要没过所有食材。
3.放入香叶、姜片、干辣椒、小米椒（根据自己爱好放，爱吃辣就多放，不爱吃辣就少放）、冰糖、八角、花椒（不喜欢麻的可以少放点）、桂皮、蒜瓣、山柰，最后大葱切段放入。
4.大火煮沸后，放入荤菜，后开小火，炖煮四十分钟到一个小时即可。
怎么辨别正常的卤菜？
1.颜色
正宗卤菜颜色很自然，一般太过于鲜艳的多是加了人工色素，建议不要食用。
2.气味
一般来说，符合要求的卤菜味道闻起来很醇正。如果卤菜闻着非常香或者有一股很闷人的肉味，就很可能添加了一些添加剂。
3.味道
正宗卤味入口香味很正常，没有奇怪的味道，并且是越吃越香。
虽然卤菜的制作不难，微单也好，但是由于盐分比较多，所以不建议大量食用。