卤素菜有哪些品种
卤素菜有卤香干、卤素鸡、卤腐竹、卤千张、卤土豆、卤藕、卤笋、卤海带、卤花生、卤毛豆、卤香菇等等品种。下面就介绍几种卤素菜的做法供大家参考。
1.卤藕
莲藕洗净切去两头，分切成15CM长左右的段。然后在锅中倒入热水，大火煮开后下入藕段，盖上盖，煮至再次沸腾时改小火，再煮15-20分钟即可。煮好后取出段藕，晾凉，冷却后切片。最后，将油泼辣子、醋、卤水调成味汁倒在藕片上，拌匀即可。
2.卤千张
将备好的千张切成条状后放入按照使用情况重新添加作料的卤水中，高压锅10分钟卤煮。然后想吃的时候就夹出来盛盘食用。
3.卤花生
将花生洗净，控干水，捏开一个小口，倒入卤水中浸泡(卤水要浸没花生)2-3天。再将花生捞出，倒在锅内，加入适量卤水。先用旺火烧开，再改用文火煮30分钟，捞出控水，即可食用。
其实卤素菜的基本步骤是差不多的，只要准备好卤水，卤煮足够的时间就可以了。