香蕉脯的制作加工方法
香蕉含有丰富的营养价值，加上其独特的风味和口感，深受人们的喜爱。香蕉脯的出现很好地解决了其易腐烂、不便保存的缺点，那么香蕉脯的制作加工方法有哪些呢？赶紧来看一下吧。
1、原料处理
用达到食用成熟度的香蕉，因为在此成熟度下色香味俱全。用人工剥皮后进入下一工序。
2、护色措施
为避免香蕉在加工过程产生褐变，可采用硫处理，有两种方法，一是浸硫法，一是熏硫法。这两种方法比较，熏硫比浸硫效果好。可用制香蕉干做法，果肉经硫磺熏蒸之后进入下一工序硬化措施。如果采用浸硫办法护色可以和硬化工序同时进行。
3、硬化处理
配制0.1%二氯化钙溶液及0.1%亚硫酸氢钠或亚硫酸氢钙两种溶液混合浸渍果肉6～8小时，捞起待用。
4、透糖工艺
配制40%浓度糖液，用糖量为与原料之比0.7：1，即50公斤果肉需用35公斤白糖配成40%糖液，加入0.05%防腐剂山梨酸钾，0.2%柠檬酸，混合液煮沸后加入香蕉果肉，因为果肉柔软不可直接与糖液煮制，应采用多次透糖法，即糖液单独煮制浓缩，趁热加入原料中让原料逐渐吸收糖液，这样经过十多天浸渍透糖，让糖液可溶性固形物达到60～65%再保持2～3天浸渍，透糖工艺便可结束。
5、干燥
从糖液捞起香蕉条送烤房干燥，在65℃干燥到含水量22～24%。
6、包装
用复合薄膜包装。
制作完成的香蕉脯呈金黄色或浅黄色条状，甜酸可口，入口有咀嚼感，作为日常的休闲小零食十分受欢迎。在这里小编需要提醒一句，吃香蕉固然有多种好处，但是每天也不能多吃。