木耳泡久了有毒吗？如何正确泡木耳？

木耳是美味的家常菜，却有新闻报道有人因为吃了泡太久的木耳而中毒住院，那么平常我们在家用泡发黑木耳做菜，会不会也有中毒的风险，木耳泡久了有毒吗？如何正确泡木耳？

木耳泡久了有毒吗

木耳泡久了可能会产生有毒物质，将干制的木耳放在水中浸泡发胀，一般浸泡1小时左右即可，不宜泡太久，否则木耳在常温下放置久了，容易遭受细菌、霉菌等微生物的侵袭发生变质，从而产生生物毒素，导致食用者吃了发生呕吐、腹痛等食物中毒或急性肠炎症状，网上有言论称木耳泡久了有毒是谣言的文章，但实际上，这并非是谣言，根据医学临床以及生活实践来看，久泡的木耳中可能含有米酵菌酸毒素，这种毒素就存在于长时间浸泡的黑木耳中，多是因为夏季气温高、天气热，木耳浸泡在水中发生霉变，其中“米酵菌酸”就是致病菌之一，并且死亡率高达50%以上，另外还可能含有黄曲霉毒素、青霉毒素等有害物质，因此久泡的木耳是可能有毒的，不能食用。

木耳泡多久会产生毒素

25度以上的开放环境下24小时后就可能会产生毒素，根据相关实验来看，木耳在温度超过25度的环境下，如没有密封装好，中途无换水的情况下，会逐渐滋生细菌，在24小时之后，菌群达到一定的数量，可能产生相关的毒素。

一般食用后12小时以内便会有症状，如患者食用了带有毒素的木耳，急性症状会在食用后的1小时内出现腹痛、腹泻、晕倒等症状，而幼儿可能还会有24小时内衰竭的症状，应在有相关不适症状出现后，立即就医检查，并作相关的治疗措施，及时抢救。

木耳中毒如何解毒

如因食用新鲜木耳中毒的，其鲜木耳中含有一种叫做“卟啉”的物质，这种物质经过阳光照射后会发生植物日光性皮炎，可能引起皮肤瘙痒、红肿、疼痛等症状，应避免晒太阳，及时服用抗过敏药物治疗，如因干制木耳久泡产生的腹痛、腹泻、呕吐等急性肠炎症状或其他食物中毒症状表现的，应第一时间就医检查，判断具体病因后对症治疗，送医途中可喝些温开水，稀释肠内有毒物质，促进排泄，切勿拖延，避免病情加重，危害身体器官。

正确泡木耳的方法

准备适量需泡发的干木耳，一个大小合适干净的碗，适量清水；将木耳放置在碗中，放入一大碗水，建议水多放些，因为干木耳浸泡后体积可达原来的3—5倍左右；一般用温水泡的话30分钟至1小时，冷水3—4小时，即可将木耳泡发至原来的胶状饱满状态；如当天吃不完的，可更换泡木耳的凉水，然后沥干水分，将木耳放入密封性良好的保鲜盒中，然后放入冰箱冷藏，可延长至2天内食用不变质，如超过2天，发现干木耳有异味、糜烂等异样的应弃食扔掉。

以上就是土流网对干木耳泡发方法和注意事项的介绍，大家在购买干木耳的实惠要仔细挑选，注意上面是否长有霉斑，还要注意泡发的时间，不能过久。