蜂花粉的质量鉴定及技术规则

质量鉴定和技术规则

㈠鉴定技术规则

1、分类

⑴蜂花粉含水量为20%~30%，应储存在冰箱中，以免被细菌和霉菌污染。42℃下干蜂花粉使其含水量不超过6%。

⑵单花种蜂花粉(不低于80%)和多花种蜂花粉。

2、包装产品必须用食品级材料包装，以防止空气和水进入。以提供适当的保护。

3、不允许添加剂。

4、无机和有机污染物的数量不得高于表1，特殊规定包括无杀虫剂、抗生素和杀螨残留物。

5、卫生

⑴ 食品企业的技术法规和现行措施必须符合卫生条件。

⑵除蜜蜂在采集花粉过程中偶然存在的蜜蜂肢体、植物碎片等物质外，产品不得含有外来物质。

6、储藏蜜蜂采集的新鲜花粉含有20~30 g/100 g水。为了保证花粉的质量，必须每天收集，立即放入冰箱。花粉溶解后只能保持几个小时，应尽快加工。干燥后，含水量应为4~8 g/100 g。如花粉储存在凉爽、干燥、黑暗的地方。可保存2年。

7、微生物质量微生物含量应符合卫生标准。欧盟微生物质量标准见表1。

8、标签每个蜂花粉包装应标签说明：包括特殊目的所需的花卉含量；主要成分（碳水化合物、脂肪和蛋白质）、收集地点、保质期、生产者姓名和批号。生产者需要保存每批产品的样品进行监督。还需要标记生产日期、年份、毛重、包装重量和净重以及生产者或包装者的地址。附加信息包括维生素、多酚、矿物质、游离糖、不饱和脂肪酸和游离氨基酸，以提高产品的价值。包装应标记：不得为1岁以下的婴儿食用，因为理论上，肉毒杆菌和花粉中的过敏蛋白会导致婴儿突然死亡。

9、规则中包括质量控制的分析方法。

㈡感官特性

1、感官分析颜色、外观、乔昧门口味随植物来源而变化。

颜色:从白色到黑色，大部分是黄色、橙色或黄棕色，根据植物源的颜色不同。

外观：就像所谓的花粉团是一种不同大小和形状的异质颗粒，主要是球形的。

气味:根据植物源，花粉团有典型的特殊香味。

口味：特殊、甜、酸、苦、味。

鉴定：显微镜发现只有花粉团。

缺点：有霉菌、发酵、陈腐的脂肪味和可见杂质。

3、 蜂花粉由蛋白质、脂肪、糖、纤维、矿物盐、氨基酸、酚类化合物和维生素组成。锌、铜、铁和高钠钾的高浓度转化糖、重要氨基酸和饱和不饱和脂肪酸使蜂花粉对人类饮食非常重要。花粉的成分如表2所示，取决于花源的变化。作为建议，基本成分应列在表3中。

⑴分析方法：理化特征

水分含量：花粉水分含量的确定是在干燥箱中干燥至恒重后，使用红外天平或费歇尔法。一些国家对干花粉的水分含量有最低要求，巴西：≥4g/100g；瑞士、波兰：≥6g/100g；乌拉圭：≥8g/100g；保加利亚：)10 g/100g.

碳水化合物：碳水化合物是主要成分之一，主要是多糖。碳水化合物含量通常计算为100减水、脂肪和蛋白质含量的总和。计算出的碳水化合物含量将大于气相色谱或高效液相色谱。这是因为一些碳水化合物是由粗纤维和细胞壁物质组成的，通常不是通过化学方法测量的，而是通过计算确定的。果糖、葡萄糖和蔗糖构成所有低分子糖的90%。同时，不同糖的比例因植物而异，果糖和葡萄糖的比例为1.0和2.5之间。

粗纤维：Bell发现粗纤维值为7~20 g/100g，但是最低值和最高值之间的差别很大，或许是采用的方法不同。