虾，一种食物。以活虾为原料，用清水清洗虾体，去除虾头、虾尾和虾壳。剥皮后的纯虾肉是虾。虾菜很受食客欢迎，因为它清淡爽口，易于消化，适合所有年龄段的人。弹性多汁的虾通常被认为是最好的。
小龙虾属于节肢动物大家族，与龙虾、大螯虾、蟹、河虾及对虾一起属于甲壳纲动物。存活于淡水中，学名克氏原螯虾，也叫红螯虾或者淡水小龙虾。东北地区称刺蛄。在分类学上，克氏原螯虾的地位是：节肢动物门、甲壳纲、十足目、爬行亚目、蜊蛄科、螯虾亚科、原螯虾属。