怎么挑选新鲜蓝莓？蓝莓如何保存储存？

蓝莓是一种比较常见且受人们喜爱的水果，其不仅味道可口而且营养丰富，使用率也很高，比如我们常见的果汁饮料还有一些糕点的制作上都少不了它的身影。但是蓝莓和其他的水果是一样的，也是不能长期保存的，那么蓝莓到底应该如何挑选和保存呢？下面为大家详细介绍下！

蓝莓鲜果的挑选方法

刚采摘下来的蓝莓都有一股香气，这是由于其外表有一层白色的果霜，这就是蓝莓香气和营养的重要来源。在超市购买的蓝莓鲜果一般都是125克的塑料盒包装，购买时先要检查蓝莓的新鲜度，具体方法如下：

查看果实表面白色的果霜

刚刚我们上述已经谈到蓝莓表面上那层白色果霜的重要性，因此我们在挑选的时候就可以由此果霜的多少而入手判断，如果蓝莓果霜多新鲜度就高，果霜少或没有的，蓝莓的新鲜度就差。

查看蓝莓盒底部

检查过表面的果霜后，我们来看看蓝莓的底部，如果发现有粉色液体，就表明盒内有烂果。在日本的高档超市，蓝莓鲜果当天卖不完要全部扔掉。在香港超市，鲜果当天卖不掉要降价50%左右。所以超市销售的鲜果价格与新鲜度有关，不代表真实的市场价格行情。

那么总得来说，蓝莓和很多水果的挑选方法大同小异，新鲜的蓝莓，果实应该是紧致的，而且看上去干性、饱满、表皮细滑。一般来说，蓝莓都不会带树叶和梗。要记住，个头的大小并不是衡量蓝莓果实是否成熟的标志，但蓝莓的颜色却很重要。成熟蓝莓的果子应该是在深紫色和蓝黑色之间。

蓝莓的保存方法

低温贮存

蓝莓的保存的环境和温度对于其保鲜程度是很关键的，所以大家一定要注意。那么蓝莓鲜果需要在10℃以下低温贮存，即使在运输过程中也要保持10℃以下温度。但是果实从田间温度降至10℃以下低温必须经过预冷过程，去除田间果实热量，才能有效防止腐烂。预冷的方式主要有真空冷却、冷水冷却、冷风冷却。

①真空冷却

这种方法的冷却速度很快，只需二十到半个小时即可完成，它是果实通过表面水分蒸发散热冷却的方式。

②冷水冷却

此方法和冷空气冷却相比速度更快、效率更高，易造成果实腐败，它是用冷水浸渍或用喷淋冷水的方式。

③冷风冷却

采用此方法冷却果实利用价值很高，它是用冷冻机制造冷风冷却果实的方式，分为强制冷却和差压冷却，强制冷却即向预冷库内强制通入冷风，但有外包装箱时冷却速度较慢，为了尽快达到热交换，可在外包装上打孔；差压冷却在预冷库内所有外包装箱两侧打孔，采用强制冷风将冷空气导入箱内，达到迅速冷却的目的。

冷冻保存

冷冻保存是一种保存水果很常见也很常用的方式，只要大家有条件都可采取，而且它一般都能够达到比较好的保鲜效果。那么果实采收分级包装后，可速冻贮存，加工成速冻果。速冻果可以有效控制腐烂，延长贮存期，但生食风味略偏酸。冷冻的温度要求-20℃以下。聚乙烯袋包装大小有10kg和13.5kg装。运输过程中也要求冷冻条件。

加工保存

不仅如此，水果的加工现在也是一种很常见的保存方式了，其可以有效延长保存期，还能吃到不一样的风味。因此加工冷冻果是浆果类果实利用的一个趋势，黑莓、树莓、草莓等均可加工冷冻果，但以上三类浆果冷冻时容易出现变色、破裂等现象，而蓝莓果实冷冻后则无此现象。相对草莓、树莓等果实，蓝莓果实质地较硬，适合冷冻果加工。

通过以上的介绍说明，相信大家也有了一些相关知识的了解，蓝莓味道很好，营养又丰富，很多人都爱吃。而喜欢吃蓝莓的朋友们，一定要学会如何挑选新鲜蓝莓和怎么保存蓝莓哦！