自制米醋的家庭做法怎么做

醋是生存中最首要的调料，醋的营养价值无比高，可以或许用于各种保健摄生之中，给人们提供诸多的益处。而醋的种类无比多，此中，米醋是对比传统的一种，其味道暗香适口，深受群众的喜好。米醋做法也比较简单，可以在家里制作，下面就来看看自制米醋的家庭做法怎么做呢？

重要质料糯米50千克、酒药2千克、湿淀粉80千克、鲜酒糟80千克、麸皮50千克、谷糠50千克、块曲20千克、酵母10千克、食盐6千克。

设备用具甑坛、缸、锅。

制作方法

1．蒸熟拌曲：将糯米浸渍，水层比米层超过跨过20厘米摆布。浸债时间：冬春气温15℃下列时为12～16小时；夏秋气温25℃下列时，以8～10小时为好。然后捞起放在甑上蒸至大汽上升后，再蒸10分钟，向米层洒入适量净水，再蒸10分钟；米粒膨胀发亮，疏松柔软、嚼不粘牙即已经熟透，此时下甑，再用净水冲饭降温；持水份沥干后，倒出摊铺在竹席上，拌入酒曲药。若是接纳别的质料，均要破坏成湿粉，然后上甑蒸，冷却后拌曲。

2．入坛发酵：酿酒的缸应以口小肚大的陶坛为好，把拌曲后的质料倒入坛内。冬春季候坛外加围麻袋或者草垫保温，夏秋季候细致透风散热。酿室内温度以25℃～30℃为宜，经12小时，曲中微生物逐步孳生起来，24小时后便可闻到轻细的酒香，36小时后酒液逐步排泄，光彩金黄，甜而微酸，酒香扑鼻。这阐明糖化完整，酒化正常。

3．加水醋化：人坛发酵历程中，糖化以及酒化同时举行，前期以糖化为主，后期以酒精发酵为主。为使糖化彻底，还要连续发酵3～4天，促使天生更多的酒精。当酒液开始变酸时，每一50千克米饭或者淀粉，参加净水4～4．5倍，使酒液中的酒精浓度低落，以利此中醋酸菌孳生生长，天然醋化。

4．制品着色：通过坛内发酵，一样平常冬春季候40-50天，夏秋季候20～30天，醋液即变酸成熟。此时酵面有一层薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。成熟品上层醋液清澈橙黄，中下层醋液为乳白色，略有浑浊，二者混淆即为白色的制品醋。一样平常每一百公斤糯米可酿制米醋450千克。

在白醋中参加五香、糖色等调味品，即为香醋。老陈醋要经由1～2年时间，因为高温与低温瓜代影响，浓度以及酸度会增高，颜色加深，品格更好。