自制腊肠配方
腊肠是一种风韵对比奇特的食品，也是许多人都喜好吃的一种食品。在很多北方家庭，到了冬天的时间，都是喜好灌腊肠来食用的。固然，要是有肯定的前提的话，各人可以本身在家中自制腊肠。而自制腊肠并不算一件简朴的事变，下面，就为各人先容一下自制腊肠的要领！
选料及处理
灌腊肠是把剁好的猪肉拌好香料后用人工灌进猪肠，经由风干或者烟熏等要领而加工成的一种农家菜。
选用奇怪猪后腿及前夹纯瘦肉70斤及色白质硬的脊膘或者五花肉30斤。瘦肉去骨，剔去淋巴，膜以及出血管等，切成0.4—0.6斤生蝗小块；肥膘去掉皮、瘦肉、软脂肪，切在怀厘米见方的小丁。
配料
白砂糖6斤，精盐、汾酒各2.5斤，味精、生姜粉各0.3斤，白胡椒粉0.2斤，硝酸钠0.05斤。
胯制和拌料
交瘦肉志人参加精盐及硝酸习俗举行腌制，温度在30℃摆布时腌制24小时。腌好的瘦肉呈鲜红色。将腌好的瘦肉放在30℃下列的温水中洗濯后沥干水，投入搅馅机内搅碎，然后按瘦肥比例投入容光焕发器内搅拌3—5分钟。把除了酒之外的配料加适量热水化匀，倒入装肉馅的容器内，再搅拌2—3分钟，末了加酒搅拌匀称便可灌制。
灌肠、挂晾和烘制
将肠衣洗净泡胀，举行灌肠，灌后每隔15厘米分另用麻绳以及草绳各扎一道。肠衣顶端先打一个扎完一根后再将肠尾端打一个结。扎好的肠要经排气，然后用40℃温水洗净后上杆，放以及烘车内挂晾一个小时，滴干水后推入烘房。烘房温度要维持在45—50℃，历时约15个小时，以烘干缩身为适度。把扎肠的草结剪去，使其成为对形。
制品特征：醇馥醉人，光彩鲜浓，味道香甜可口，富于贮藏性。