煮火锅的牛肉怎么腌制

牛肉吃起来很有嚼劲，养分很富厚，正在发育的青少年可以多吃牛肉来结实身材。暖锅无论在南边照旧北方都是一种对比受欢迎的食品。许多人都喜好牛肉下暖锅，香气扑鼻，浓烈的风韵让人赞叹不已。固然，好的质料是包管菜品的鲜味，牛肉的腌制历程也是很首要的，下面就会先容一下煮暖锅的牛肉要怎么腌制。

粤菜对于肉类的加工相对于其他菜系对比讲求，单就腌制来讲，其他菜系讲求上浆，也便是肉类在炒以前才举行腌制，而粤菜则会提前将肉类腌制好，在旅店里乃至每种肉料会一次腌制几十斤，既勤俭了时间本钱有会使肉料的软嫩度对比同一完备。

1、做牛肉片的肉一样平常选择牛林或者牛柳部位。无论选择哪一个部位，咱们在家里做终究不会一次买许多，你像一块最小的牛林都要到10斤摆布，以是，咱们买牛肉直接去超市买加工好的就可以了。

2、去超市买来牛林肉，去掉其底部的肉筋。将整块肉放在一个平底盘子里，放进冰箱的冷冻室1个小时，如许咱们切起片来会容易一些。固然，要是你自以为刀工好的话，直接切就可以。

3、无论是冷冻照旧直接切的牛肉，切好片后都要用水冲一下，冲去血水，如许低落牛肉的腥味。冲过水的牛肉要放在一个镂空的器皿内控水。约莫控水30分钟。

4、将控好水的牛肉片放入略大点的盘中，筹备腌制。牛肉为盐、鸡粉、嫩肉粉、生粉以及水。牛肉与腌料的比例为1:1:1.5:2（一斤牛肉放入一钱盐、一钱鸡粉、一点五钱嫩肉粉、两钱生粉。

5、将全部腌料放在一块儿用少量水充实搅匀后，倒入牛肉中。用手顺时针轻轻搅拌，水份吃进去后再添加少量水，一点要记着水不要一次加太多，要一点一点加，一样平常腌制一次牛肉我要加5到6次水。

6、当觉得牛肉已经吃透了水份而且牛肉片用手捏起来有弹性，牛肉片就根本腌制好了。但先不要发急炒哈，另有末了一道首要的工序。

7、牛肉片腌制40分钟后，要是牛肉中有水排泄，还要在顺时针将溢出的水打进肉里。要是水量以及腌料囊括伎俩节制的好的话，是不会有水排泄的。末了，咱们要用色拉油将牛肉裹住，专业一点叫“下油”，也便是将适量的色拉油倒入腌制好的牛肉中，色拉油的量以将每片牛肉都裹住为宜。如许做，油份子会渗透肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因受热膨胀从而破环肉的粗纤维，炒出的牛肉会更滑嫩，并且滑炒的时间肉也不会相互粘连。