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种面团和主面团的区别是什么

2024-02-19 22:42

信赖各人都喜好吃一些面食，生存中可以吃到的面食种类无比多，差别面食吃起来的口胃大相径庭，但由于这些面食都是面粉制作而成的，以是养分照旧很富厚的，譬如富含淀粉以及碳水化合物，以是吃面食可以快速增补能量，还可以增补富厚的微量元素，肯定有许多人不晓得种面团以及主面团的区别，下面就来细致相识。

种面团和主面团的区别：

中国面食种类繁多，包子、馒头、花卷、饺子、豆沙包、种种饼等，变化多端，种种差别面食所用的面团也各不相同，制作出的面食口胃风格各异。尽管都是水调面团，但制作方法以及用处各不相同，对于面团相识几多呢？

起首，中式面点选用的是中筋面粉，简称中粉，蛋清质含量约在8.5%以上，它的含水量约有13.8%，颜色乳白色，体质半疏松，利用最为广泛，以是又有”万用面粉“”多用途面粉“的别称。

想要做好面食，对于常用的底子面团要有所相识，这里先容7种常用的底子面团，差别面团适宜做差别的面食，用对于面团才气做出鲜味的面食，一起来相识一下吧！

沸用面团，滚水面团与温水面团通称为“烫面面团”，面团制作方法相似，都是以热水添加在面团中，只是滚水面团的水温更高，必要凌驾90摄氏度以上。滚水面团吸水量更高，口感比温水面团更软，可制作烧卖等。

老面面团，老面面团制作的症结是要造就“面种”，也便是所说的“老面”。面种的原理是由发酵面团演化而来，发酵面团连续发酵3天酿成面种，再添加在新面团中成为特别的风韵，可制作花卷、发面饼等。

发酵面团，发酵面团一样平常是添加了酵母粉来资助发酵的面团，透过酵母的发酵作用，使面团变得膨松有弹性，可制作原味馒头、包子、豆沙包、花卷等。

油酥面团，制作油酥面团的力道无比首要，制作时行动要用“按压”的方法。而不是“揉”的方法，要放轻且力道必需均匀，才气做出既悦目又鲜味的油酸皮。可制作核桃酥、菊花酥、百合酥等。

冷水面团，冷水面团是用冷水制作而成的面团，其特征是色白、筋力强，富有弹性、韧性以及延伸性。冷水面团因加水量差别，可分为硬面团、软面团以及稀面团三种，依据面团差别的软硬水平，适宜做种种面食。一样平常用于制作水饺、刀切面、猫耳朵、油撒子、豆沙酥饺等。

膨松面团，膨松面团是应用添加化学药剂所到达膨松结果的面团，应用差别的药剂，可变革出差别的制品，常见的药剂添加物有小苏打、泡打粉、氨粉、明矾等，可制作开口笑、油条、窝窝头等。

温水面团，温水面团是用65摄氏度摆布的温水与中筋面粉制作而成的面团，面粉中的淀粉由于热而“糊化”，所制作出来的面团吸水量较高，比冷水面团拥有较多的水份含量，口感也比冷水面团柔软，可制作葱抓饼、蒸饺、荷叶饼等。