纸杯蛋糕塌陷的原因

纸杯蛋糕一样平常都是用烤箱烤的，而纸杯肯定要选择油纸范例的，由于如许才不会涌现纸杯蛋糕烤糊的环境，然而对付一些出血蛋糕的人来讲，在做纸杯蛋糕的历程，他们会发明蛋糕烤熟了之后尤其容易塌陷外，他家的蛋糕是无比影响表面雅观的，那末纸杯蛋糕塌陷的缘故原由是甚么呢?

原因一：

配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌。

解决办法：调解配方。

原因二：

面糊出筋，凉后回缩

解决办法：用低筋面粉，大概用80%中筋粉+20%玉米淀粉。

Tips：加蛋黄前面糊不要多搅拌，用蛋抽转6~7圈就可以了，不匀称没关系，加蛋黄后在多搅拌一会，至匀称稀糊。蛋黄糊以及卵白糊相拌时也要细致轻拌，上下翻拌，而不是绕圈拌。

原因三：

打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对....都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也是蛋糕回缩的可能原因。

解决办法：

a.打蛋头、打蛋盆要洁净，不克不及有水以及油，最佳用铜、不锈钢打蛋盆。

b.蛋要奇怪，但要经由冷藏，卵白蛋黄分患上洁净卵白里不克不及留有一丝蛋黄。

c.加糖以及白醋(塔塔粉)以及玉米淀粉有资助丁宁、稳固泡沫的作用。

d.开始低速打——粗泡后开始加13的糖以及白醋(塔塔粉)以及玉米淀粉，中速丁宁，中心加第2第3次糖等，一连搅打，不要半途停顿过长再打，直打到乾性发泡。

4、缘故原由四：蛋黄糊没有搅拌匀称，油脂没有充实乳化，大概蛋黄糊以及卵白糊两糊相拌不匀，另有前面提到的卵白糊消泡，这些环境都会因比庞大的身分下沉，烤后形成布丁层，蛋糕蓬不起来。

解决办法：掌握好搅拌要领，行动轻，速率快，但肯定要拌匀。

5、缘故原由五：所用模型的模壁防粘，大概在模壁上涂油，大概模型内壁没有洗洁净，有油层，致使面糊无法黏附上去。

解决办法：回绝防粘模，包管模型内壁无油。

6、缘故原由六：底火太大，容易致使底部上缩，倒扣完掏出时，发明底部上凹，形成倒环形山状的洞穴。

解决办法：低落下火，大概烤模放在烤箱更上一格上，大概烤模改放在烤盘上，大概同时低落上下火。

7、缘故原由七：没有完整烤熟就中断烘烤。

解决办法：完整烤熟，要是怕外貌烤焦。可以低落烤温，延伸烘烤时间，大概上外貌加盖锡纸(但别封住，制止闷烤)。

8、缘故原由八：烘焙历程中温度低落过快，囊括短时调温降的过多、开炉门时间过长，次数过多，偶然过大过厚的锡纸，也会有影响。

解决办法：制止炉内温度骤降。在蛋糕长高阶段尤其细致：制止开炉门，郑重调温。前半程见蛋糕住手长高，反缩，就要适量加温。