这有营养的蛋竟有红色白色之分

红皮鸡蛋好还是白皮鸡蛋好？

蛋壳颜色取决于母鸡的品种不能分辨鸡蛋是否营养

如今网上传言称，“白皮鸡蛋更有养分，由于白壳的是土鸡蛋，红壳的是洋鸡蛋，白皮鸡蛋是喂玉米以及其他食粮的，喂饲料的鸡生出来的蛋壳是赤色的，以是白皮鸡蛋更养分。”那末，鸡蛋壳的颜色到底是深好照旧浅好呢?

对付“白壳的是土鸡蛋”的看法，食物研发工程师傅仰裕表现，蛋壳的颜色来自于鸡蛋在母鸡生殖道内的末了一个加工过程——子宫上皮排泄的色素匀称涂抹在白底的蛋壳上，详细排泄甚么色素起首取决于母鸡的基因型。

在商品蛋鸡中，白壳蛋鸡重要以“白来航鸡”为祖代培养而来，褐壳蛋鸡重要以“罗岛红”培养而来。粉壳蛋鸡则是由白壳蛋鸡与褐壳蛋鸡杂交而成的品系。以是，单凭鸡蛋壳的颜色不克不及确定它是散养、放养的土鸡所生，照旧规模化饲料豢养的商品鸡所生。

而对付白皮鸡蛋养分照旧红皮鸡蛋养分，从鸡蛋的形成历程来看，蛋壳形成于末了一道工序，在蛋壳颜色形成前，蛋内里的物资就形成了。以是，蛋壳的颜色并不会直接影响鸡蛋的营养成分。因而，之后挑拣鸡蛋，不消再凭蛋壳颜色辨别了。

红皮鸡蛋和白皮鸡蛋的营养成分对比

国内外有关专家对此做了钻研之后，已经否认了这种见解。现将红白壳鸡蛋的重要营养成分对比如下：

蛋白质：白壳鸡蛋比红壳鸡蛋高0.75%摆布。

维生素：白壳蛋的维生素A、维生素B1、维生素B2都略高于红京彩。

脂肪：红京彩比白壳蛋高1.4%摆布。

胆固醇：红壳蛋比白壳蛋高0.8%摆布。

除此以外，两者其他营养成分险些相称。依据以上对比可以看出，红、白壳鸡蛋重要身分虽有所不同，但差距不大。以是，买鸡蛋时，没须要太过夸大蛋壳的颜色。

六大诀窍让鸡蛋更好吃

鸡蛋是最优质的食材之一。它非但养分富厚，照旧一种“百搭菜”，而且实用于蒸、煮、煎、炒等种种烹饪。然而，在烹饪鸡蛋时有哪些窍门呢?

煮鸡蛋，小火煮3分钟刚刚好。

鸡蛋应该冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟。如许煮出来的蛋清嫩，蛋黄凝集又不老，卵白变性水平最佳，也最容易消化。而煮沸时间凌驾10分钟的鸡蛋，非但口感变老，维生素丧失大，蛋白质也会变得难消化。

炒鸡蛋，打蛋时加水和料酒两样“宝”。

在搅拌蛋液时参加两样“宝”，就可以轻松炒好鸡蛋。第一个是料酒，如许炒鸡蛋非但能少放油，还能让鸡蛋越发嫩滑，味道更鲜美。此外同样宝是净水，在打鸡蛋时把净水以及鸡蛋加到一块儿，打匀，放入锅中小火慢炒，鸡蛋口感会尤其嫩滑，而且不容易糊锅。一样平常炒5个鸡蛋，加料酒5克，加水50克摆布。

蒸蛋羹，加点牛奶口感滑。

将鸡蛋打到碗中，一边搅拌一边徐徐加入适量温开水，打至蛋液上涌现1厘米高的气泡便可。细致不要使劲搅拌，不然蛋液会孕育发生大量泡沫，蒸熟后水以及鸡蛋羹容易分散。等蒸锅里水开后再放入蒸碗。蒸蛋羹时最佳用中火或者文火，一样平常开锅后8分钟摆布为宜。酱油、盐、葱花等调料应在蒸熟后再放。此外，蒸蛋羹时参加少量牛奶，能让其口感更滑嫩，营养价值也更高。

荷包蛋，加点醋口感嫩。

净水中参加少量醋(而非食盐)，待水开后，使开水维持微开而不太翻腾，将鸡蛋打入，煮3~4分钟后，便可将鸡蛋捞出，如许煮出的荷包蛋口感更嫩。咸味的荷包蛋中可以参加西红柿、青菜等，甜味的还可以加之酒酿、红枣、枸杞等配料。

煎鸡蛋，加点面粉颜色好看。

起首将锅烧热，参加一点点油，接着将鸡蛋打入锅内，改用小火加热，约莫1分钟后卵白开始凝集，此时可以在鸡蛋上洒两小勺热水，然后立刻盖上锅盖，再煎2分钟就可以了。如许煎出来的鸡蛋越发鲜嫩爽滑，而且对比宁静。此外，煎蛋时油在高温下，容易外溅，可在油锅中加一点面粉，不但能防油外溅，煎出来蛋的颜色也悦目。

摊鸡蛋，用中火营养好。

往锅内倒入少许油，大火加热，用锅铲将油匀称涂满锅底，待油热后，把搅拌匀称的鸡蛋沿锅内有油的上口开始绕圈倒入，并敏捷填满孔隙。摊时忌用大火，不然会丧失过多的养分。然而火过小了也不可，不然加热时间相对于长，水份丢失较多，摊出的鸡蛋发干，影响口感。因而，摊鸡蛋最佳用中火。