正宗五香酱牛肉的做法

正宗五香酱牛肉腌制的时间，起首必要筹备好大量，另有是调料，在腌制牛肉的时间，必要用盐重复的在牛肉的外貌举行揉搓，包管让调料都渗透到牛肉之中，重要是为了增进吸取的，然后再把牛肉经由重复的卤煮就可以做成五香牛肉，牛肉的口感是对比嫩滑的，以是不要把牛肉煮的时间过久。

原料配方

主料:牛腱肉2500克，芹菜125克，酱油250克，盐125克，白糖100克，大茴香30克，桂皮30克，大料10克，花椒15克，丁香2克，葱、姜各50克。

调料:盐(20克)酱油(20克)甜面酱(20克)料酒(15克)姜(15克)香油(50克)味精(15克)五香粉(25克)白砂糖(25克)

制作方法

1、将牛肉用盐重复揉搓，放入缸(盆)中腌制(热天需1天寒天需2天);

2、将腌制好的牛肉掏出，用清水泡洗洁净，放入滚水锅中浸烫5-6分钟，洗净血污掏出。切成大块，再放冷水锅中，加酱油、白糖、葱段、姜块以及扎成把的芹菜以及布包调料袋(内有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等);

3、旺火烧开，撇去浮沫，将汤汁调成酱赤色，改小火，维持汤水温度在95oC摆布，慢煮约30分钟;

4、掏出芹菜，再煮2个小时(中心需将牛肉翻动1-2次)，待牛肉酥烂时，收浓汤汁，涂沫牛肉外貌，晾凉，切片装盘食用。

制作工艺

1.将牛肉切块，用钎子扎几下，然后把白糖、硝、精盐、五香粉掺在一块儿，拌在牛肉上，放容器内，加姜，上压重物，盖严。天天翻一次，7天后，洗净血水，再用冷水漂1小时，放入开水锅内氽透。

2.锅置火上，放香油、甜面酱、味精以及适量的水，炒匀后，再参加酱油、料酒，待开后，下入牛肉块，大火烧开，移上火煮20分钟，捞出切片装盘便可。

工艺提醒:硝水，便是硝酸钾大概硝酸钠的溶液可以使腌肉变红然而对于人体有肯定损害，以是不克不及大量食用了。