正宗水煮肉片的做法

说到正宗的水煮肉片这种菜肴，信赖许多人都已经无比熟习了。正宗水煮肉片是一种隧道的四川菜式，并且在四川的家庭中，险些每家每户对付这种菜式都可以或许制作地无比卓越。而水煮肉片的特色囊括了：麻，辣，鲜，烫四种。那末到底正宗水煮肉片的做法是怎么样的呢?

实在正宗水煮肉片的做法并不庞大，并且营养价值至关富厚。此中这道菜式中的猪里脊肉，含有富厚的铁元素，有改进血虚，滋阴润燥等作用;而白菜有富厚的维生素以及矿物质，有护肤养颜等效用与作用。下面就给各人细致先容一下正宗水煮肉片的做法。

水煮肉片是川菜的一种传统菜式，险些四川家家户户都会做。水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”。

菜品介绍

口胃：椒麻味，肉味香辣，软嫩，易嚼。

水煮肉片是一道四川名菜之一，因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为冬天家常美食之一。

营养价值

猪里脊肉：猪肉含有富厚的优质蛋白质以及必须的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)以及增进铁吸取的半胱氨酸，能改进缺铁性血虚;拥有补肾养血，滋阴润燥的效用;猪里脊肉含有富厚的优质卵白，脂肪、胆固醇含量相对于较少，一样平常人群都可食用。

鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质以及人体必须的8种氨基酸以及少许醋酸，可以加强皮肤的润滑作用，掩护皮肤的微酸性，以防细菌沾染;别的，鸡蛋清还拥有清热解毒作用;我国中医还以为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓朽迈。

白菜：大白菜是当今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜拥有较高的营养价值，含有富厚的多种维生素以及矿物质，尤其是维C以及钙、膳食纤维的含量无比富厚。

对付护肤、养颜、防备女性乳腺癌、润肠排毒、增进人体对于动物卵白的吸取等，都有极大效用。我国中医还以为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能防备以及医治便秘，防备痔疮及结肠癌等。

相宜人群：阴虚火旺、皮肤病、慢性炎症、痔疮不宜

食品相克：猪里脊肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、团鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。水煮肉片是以瘦猪肉、鸡蛋为主料用植物油烹制的辣味肉菜，不但可以增长食欲，还可以增补优质蛋白质以及必须脂肪酸、维生素、铁等营养素。值得一提的是，这种肉的制作法，如今肉片挂糊再烹制，可以维持肉质鲜嫩，易消化，整个历程中又没有经由长期高温油炸，制止了致癌物质的孕育发生，是一种对比科学的肉类烹制法。

正宗水煮肉片的做法

做法一

主料：猪里脊肉(150克)。辅料：白菜(50克)。调料：鸡蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣酱(10克)姜(10克)大葱(10克)辣椒(红、尖、干)(5克)花椒(5克)酱油(10克)料酒(8克)味精(5克)盐(10克)淀粉(豌豆)(10克)植物油(50克)

做法

1.将猪里脊肉切片，鸡蛋清以及淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上;2.白菜叶、姜洗净切片，葱白切段;3.将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出;4.然后，将辣椒、花椒切成细末;5.用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀;6.随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上;7.用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，便可使麻、辣、浓香四溢。

做法二

用料：猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜、香菜。调料：郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉

做法：

1.里脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少许的盐抓匀。2.蒜苗、芹菜切段，海带切片，大蒜生姜切片，大葱切末。3.炒锅烧热，放入辣椒、花椒焙干，用擀面杖碾碎。4.起油锅，油温升至7成热时，下入葱末、姜蒜片爆香，放入郫县豆瓣酱炒香，加水以及适量的盐煮开。5.将青菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫半晌捞出装入盘中。6.将里脊肉一片一片的放入锅中烫至熟，捞入盘中，锅中汤汁加味精调味倒入盘中。7.将花椒辣椒末撒在肉片上，洁净的锅内放油烧热，浇在盘中花椒辣椒面上便可。

做法三

质料：主料：猪里脊肉250克。辅料：芹菜、莴笋叶、青蒜调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油

制作：1.猪里脊肉切成片后用少量酱油以及水淀粉浆一下;2.芹菜洗净切成段，青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段;3.葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎;4.坐锅，放少许油，待油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放入少许水，开锅放入少量盐、味精，然后放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一块儿装入碗内;5.将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上;6.坐锅，倒入少许油，烧热后淋在肉片上便可。

看完了上面先容了关于正宗水煮肉片的做法，信赖许多爱吃这道菜的朋侪已经晓得了此中的制作本领了。各人没关系根据上面先容的三种要领，实验着炮制这种菜式。信赖味道肯定是至关不错的，并且营养价值是无比好的，连忙为家人制作这道美食吧!