正宗岐山臊子肉的做法是怎样的

制作正宗岐山臊子肉的做法对比有讲求，从制作方法有干煵以及加水煵两种，是陕西对比有特色的美食，也是对比著名的，叫子肉吃起来肥而不腻，肥肉吃起来对比香辣，瘦肉吃起来对比酥软，可以放的时间也对比长，正宗岐山臊子肉的做法是怎么样的？接下来咱们来看看吧。

食材清单

五花肉2000g，岐山香醋100ml，生姜1小块，八角4颗，桂皮2根，十三香1大勺，干辣椒4根，辣椒面5勺，蒜1颗，大葱1根。

烹饪步骤

1.买猪肋条（即猪五花肉），洗净控干水分。切成宽1-2厘米，厚约2-3毫米的肉片，肥瘦离开。

2.筹备好葱、姜、蒜、干辣椒、香料等所需配料。

3.筹备好醋、味极鲜、辣椒粉、食用盐等调味料。

4.热锅注油加热。

5.待油热后，先将肥肉倒入锅中，中火煸炒出油，时期要一连翻炒，防备粘锅。把油煸出来，臊子才肥而不腻。

6.等油由污浊变清亮透亮，肥肉由白变黄，扁平变得卷起来时，将筹备的瘦肉参加，连续翻炒。

7.待炒至瘦肉变色时，改小火，并将筹备好的葱、姜、蒜以及香料、干辣椒参加。

8.每隔10分钟翻炒一下，让其入味。肉五分熟时参加十三香。

9.肉炒至六成熟时参加岐山香醋、盐、酱油。

10.肉熟后,匀称撒上辣椒粉,让油天然浸透辣椒粉（如许炒出来的臊子颜色很红）后,小火翻炒3-5分钟就可以出锅了。因为辣子在高温的油中焖过，以是岐山叫子肉吃起来并不辣。

小贴士

1、除了肥肉出油的历程用中火外，剩下的时间，全程要用小火（牢记），否则会太干（也便是陕西话说的炸成“子包老”了），就不好吃了；

2、制作叫子肉最佳肥肉多一些，如许制作出的叫子肉才更好吃。要是喜好瘦肉多时，就要多加食用油，待油热后舀出一半，等瘦肉变色时，再把舀出的油参加便可；

3、辣椒粉肯定要在出锅以前参加，要不然容易糊焦，就不好吃了，颜色也就不英俊了；

4、叫子肉的重要调料是醋，以是肯定要加足，同时要选用岐山香醋（超市有卖），盐也要比平常炒菜时轻微多一些，便于长期贮存；

5、整个制作历程约莫1个小时摆布，参加调料时间参考上面所说的成数就好。