正宗淮南牛肉汤配方是什么

牛肉汤在平常的做法是无比多的，差别的处所，牛肉汤的做法也是差别的，去过淮南的人都晓得，淮南的牛肉汤一样平常是对比正宗的，汤汁无比的鲜嫩，要是在冬天喝上一碗牛肉汤，不但暖胃，并且还可以滋补身材，淮南牛肉汤实在在日常生活中，制作的时间也是有配方的，正宗淮南牛肉汤配方是甚么呢?

正宗淮南牛肉汤配方

制作东西的筹备：

铝盆、小锅、大锅、炒锅、大勺、漏勺

所需质料：

牛肉1500克，牛骨1000克，牛杂适量，香料袋一个，水15斤。

香料袋配比：

草寇7克，肉蔻6克，小茴香4克，生姜10克，山奈6克，桂皮4克，八角6克，香叶6片，香砂4个，艾草1克，花椒15粒，干红辣椒6个。

制作方法：

(1)起首将买来的牛骨头洗净，只管即便将牛骨头的血渍洗掉，找一个铝盆放入适量凉水，在将牛骨头放入，浸泡一个小时。(如许有利于将牛骨头上的血渍浸泡洁净)，也会防备牛骨头养分的流失!

(2)将大块牛肉洗净，必需把牛油剔除，找一个小锅放入凉水，直接把牛肉放入凉水中开大火煮至沸腾，边煮边不绝的打去浮沫，待到浮沫肃清洁净后，将牛肉掏出。

(3)牛杂要购置最佳是接纳半成品，也便是处置惩罚成半熟的制品，由于奇怪的牛杂放入汤里会影响牛肉汤总体的味道!

(4)将配好的香料装袋备用。

(5)将敲开的牛骨头、大块牛肉置于大锅内，放入净水15斤以及一包香料袋，大火熬开，放入牛杂，熬制历程中要是有浮沫的话要边煮边不绝的打去浮沫，然后就用文火熬煮7小时摆布。如许牛骨头里的骨髓、胶原体等就都熬到汤里了。牛肉熟透时掏出，放入冷水中过滤一下(如许牛肉会很有筋性)，冷却后将肉切片，留汤备用。

(6)煮牛肉很有讲求：时间长了,稀烂,切不可薄片,时间短了,不入味。这一点必要在熬制的历程中屡次实验以及训练。

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牛油辣子的制作：

质料：牛油2.5公斤、孜然50克、八角6克、葱姜段500克、辣椒粉200克。

将牛油炼至没有腥味，挨次放入孜然、八角、葱姜段末了放入辣椒粉一同熬制15分钟，打渣便可。

主料：

熬制好的牛肉汤、牛肉切片、牛杂

秘制香料粉：

草果10克、丁香8克、砂仁5克、孜然10克、陈皮4克、花椒3克。

将以上香料配好后，放入锅内加一点菜籽油，炒熟后磨成粉。

配料：

淮南一样平常配料选用：细粉(粉条)、豆腐皮、豆饼、大白菜等。(粉丝先用温水泡一下)

调料：

秘制香料粉5克，牛油辣子10克，香菜段3克，盐、味精、鸡精各2克。

制作方法：

筹备一个小碗，放入盐、味精、鸡精各2克(口味重的可适量多放)，秘制香料粉5克，用漏勺盛入适量牛杂、牛肉、粉丝。

筹备好煮熟的牛肉汤，净锅上火烧开，将漏勺内的工具在锅内烫熟。

出锅倒入盛香料的碗中，放牛油辣子10克，在撒入香菜段或者葱花即成。

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工艺关键：

1.牛肉汤馆一样平常环境下都是地灶大池，一次熬汤约50多千克，牛骨垫底，牛肉切500克重的块，香料装2袋。

2.牛肉必需熟透捞出晾凉，放冰箱冷藏一下再切，通常50克肉切六片摆布。

3.在熬汤历程中边煮肉，边不绝打去浮沫，不然汤色不正。

4.牛骨头在凉水中至少要浸泡一小时，或者更久，如许才气尽量的肃清洁净血渍。

5.一样平常喝牛肉汤都要配发面饼、千层饼、筋饼，同时拌一些小凉菜搭配味道更好。

6.牛肚切丝、牛头肉切片、牛肝切片、牛肺切丝

7.以上配方均可根据比例增添。

8.要是熬患上汤过稀时，添加咖喱粉便可。