正常瘦肉的颜色

瘦肉是一种对比常见的食材，也是受到了许多人接待的一种食品。瘦肉的服法有很多种，比如说可以用来炒，可以用来炖，固然，无论是怎么烹调瘦肉，在挑拣瘦肉的时间，要是能选到好的瘦肉，那末制作出来的瘦肉也是很好吃的。那末，正常瘦肉的颜色是什么样的呢？下面将对此举行先容！

根据瘦肉的颜色选购技巧

瘦肉会出现肉赤色，重要是肌肉中的肌红蛋白以及血液中的血红蛋白的劳绩。因为屠宰时要举行充实放血(我国大部分地域的屠宰习气)，因而肉色重要由肌红蛋白的含量、性子变革抉择。

在缺乏氛围以及氧气的前提下(屠宰前)，肌红蛋白呈还原形态(紫色)，因而刚宰患上的肉出现紫红色。屠宰后的肉袒露在氛围中，肌红蛋白与氧气联合成氧合肌红蛋白，肉因而呈鲜红色。在氛围中连续生存，就会被氧化为高铁肌红蛋白，使肉呈褐色，显得再也不奇怪。

购置时一样平常要选择褐色少的肉，由于褐色意味着它置于氛围中已经有对比长的时间了。然而要是肉是冷链贮存的，也没有越过保质期，褐色的肉质量题目不大。

瘦肉食用注意事项

吃瘦肉多了对于人体康健也孕育发生危害，若把瘦猪肉作为一样平常膳食布局中重要的食品泉源，会增添产生高血脂、动脉粥样硬化等心血管疾病的伤害。

中国疾病防备控制中心养分与食品安全所对于种种动物肉的脂肪举行了测定，在《2002年中国食品成分表》标明，以100克重量为例，种种肉类的脂肪含量如下：兔肉为2.2克，马肉为4.6克，牛肉为4.2克，而瘦猪肉为7.9克，若把瘦猪肉作为一样平常膳食布局中重要的食品泉源过多食用，也会增添产生高血脂、动脉粥样硬化等心血管疾病的伤害。

瘦肉的营养价值

种种瘦肉所含营养成分相近且较肥肉易于消化。，约含蛋白质20%，脂肪1-15%，无机盐1%，别的水份。一般来说，猪肉、牛肉、羊肉都含饱和脂肪较高，禽肉、鸡及兔肉中含饱和脂肪较少。同时含无机盐富厚，尤以含铁(赤色瘦肉)、磷、钾、钠等较多，唯含钙较少。瘦肉也是维生素B1、B2、B12、PP的优良泉源，瘦猪肉中的维生素B1含量至关高，无非，含维生素A却很少，险些不含维生素C。