怎样做滑肉片

猪肉片的制作方法也是形形色色，不但可以制作成水煮肉片，独具鲜香麻辣味的，还可以制作成滑肉片，独具爽滑q弹味道。对于大多数老年人来讲，都是无比喜好吃滑肉片的，由于滑肉片吃起来温暖，而且口感爽滑。在制作滑肉片的时间，参加了大量淀粉才会让猪肉的口感变得越发爽滑。因而各人也可以来实验学习到制作滑肉片的要领。

可口的滑溜肉片的制作方法：

一质料

主料：猪瘦肉三两。

配料：鸡蛋清一个，粉芡七钱，水笋片五钱，水木耳三钱，青豆三钱(也可用其他青脆质料取代)葱、姜、蒜各一钱。

作料：猪油五钱，味精三分，盐水三钱，料酒二钱，鲜汤二两。

二制作方法

1.将肉顶丝切成一寸二长、七分宽，半分厚的片。葱切马蹄片，姜、蒜切成片。蛋清、粉芡、盐水放在碗里搅上劲，将肉片放入搅匀。另将味精、盐水、料酒以及少许的粉芡，添鲜汤调成汁，待用。

2.锅放旺火上，添入两碗净水(二斤以上)，水热九十度将肉片散开下入，稍停用勺推开，随将肉片捞入凉水碗，淘凉沥净水份。

3.锅放旺火上烧热，擦净，下入猪油五钱。油热将葱、蒜等配料下锅，用勺煸炒，参加对于好的汁。汁沸时，投入肉片，用勺搅匀，盛在盘内即成。

三特征

色呈乳白，肉质鲜嫩，食而不腻。

附注：此菜既可水滑又可圆滑。以上做法是水滑，水滑后也可加作料凉拌。圆滑是将肉片下温油中，用勺推开，脱生后.将肉片捞出，再加作料、配料烹制。此菜还可用三种汤汁调制成差别的口胃。一种是咸汁，如以上做法。一种是酸咸汁，另加醋，去笋片、木耳、青豆、姜片、大油、味精、料酒。别的操作方法与以上雷同。另有酸甜汁同样去掉上述作料、配料，另加糖一两半、醋半两、香油一两半以及葱花一钱。其操作方法是：将作科、配料下锅烧开，下入植物油烘汁，再下肉片，簸匀出锅。