怎样炸鱼不粘锅
鱼使咱们日常生活一种非常常见的食材，而鱼的做法多种多样，鱼肉不但口感精致香滑，并且其自身的营养价值也是非常高的。咱们平常做鱼无论巨细都可以用煎炸的方法来烹调。无非炸鱼要是不细致的话，鱼肉会粘锅，这样一来鱼肉自身的口感就不会好了，二来也会毁伤锅的使用寿命。
要领：
1、记着热锅凉油的要点，厨师都晓得的窍门之一。
2、用控干水的鱼去沾蛋清（滤去蛋黄，稍搅拌几下），沾满满身。
3、如鱼太湿，也可先沾一层面粉，再沾蛋清。
4、也可以沾面粉以及蛋清的混淆液体（面粉肯定是少许，太多就成糊糊了）。
5、炸得时间油6-7分热，手提鱼尾从锅边溜下锅，鱼尾不要沾油，稍炸半晌，手提鱼尾翻身炸另一面。时间长些成焦黄，翻身。再成焦黄。
6、锅烧热倒油，油热差不多时放少许白糖，等白糖色成微黄时，将鱼放进，放第二条时无须再加糖，如许煎出的鱼既不粘锅又色鲜味香。
7、鱼身抹少许油，下热油锅后改小火，甚么鱼都能煎好，焦黄、完备，绝不粘锅。
8、不但要把锅洗乾净，油热的时间放入食盐。最首要的一点便是油的温度不克不及过高。大概热到6，7分，这时也应该关小火。如许逐步煎，煎出来的鱼焦黄焦黄的，很漂亮。