怎样炸小黄鱼酥脆好吃
干炸小黄鱼是咱们下酒菜里口感最酥脆的一道了吧，真是让人欲罢不能。固然在寻常餐桌上也不失为一道极好的菜品。小黄鱼肉质鲜嫩，味鲜美，刺少，养分又很富厚，是婴幼儿或病后体虚者滋补以及食疗的佳品。干炸小黄鱼酥脆可口，是最广泛也最受欢迎的做法，那要怎么样炸小黄鱼才更酥脆好吃呢？
炸小黄鱼的具体步骤：
1．将小黄鱼解冻后，刮鳞，挖去鳃，剖腹去内脏洗净沥干，然后，在小黄鱼两面身上，用刀斜划几刀，刀深至骨。
2．香葱去除根部洗净，5克切成3厘米长的段，5克切成末；姜去皮洗净，3克切成片，2克切成末；蒜头剥衣，用刀拍碎，剁成蒜茸。
3．将小黄鱼置盆内，加料酒、精盐、味精、姜片、葱段、胡椒粉腌渍15分钟摆布。
4．炒锅洗净置旺火上，舀入植物油，烧至八成热时，放入腌渍的小黄鱼，油炸至熟，
5．原锅留植物油5克，置中火上烧热，放入葱末、姜末、蒜茸煸香，放入炸脆的小黄鱼。
6．撒入花椒盐，颠翻匀称，出锅装碟即成。
酥炸小黄鱼的三个烹饪要点：
去腥增香法：用拥有香辛类的蔬菜边角料腌制小黄鱼，如葱头；香菜根；芹菜叶；葱姜蒜。去腥快；鱼增香
蚝油提鲜法：用蚝油腌制，并且时间要在4小时以上，可以或许腌透入味，还能将小黄鱼的鲜味提出来
高温不沾粉：腌制后的小黄鱼，不消裹生粉之类的工具，直接入7成热的油锅，高温炸制
别看小黄鱼个头儿小，养分含量可不少，含有的富厚蛋白质以及微量元素，可以有用增补人体所需营养成分，并且还可以或许加强人体免疫能力。只要火候掌握患上好，鱼骨也能炸至酥脆，连肉一块儿吃，自然的补钙佳品呢。