怎样烧甲鱼

甲鱼的食用代价是无比高的，并且甲鱼的肉质也是无比鲜美的，养分也很富厚，甲鱼拥有壮阳的作用，尤为是平常身材自身对比衰弱的人，食用甲鱼可以加强身材的抵抗力，还可以医治以及防备许多疾病，甲鱼的服法也是许多的，有些人喜好吃清炖甲鱼，有些人喜好红烧甲鱼，下面先容红烧甲鱼的做法。

怎样烧甲鱼?

主料：甲鱼(1250克)

辅料：猪里脊肉(200克)香菇(鲜)(50克)冬笋(50克)调料：姜(10克)小葱(10克)酱油(20克)料酒(15克)冰糖(10克)淀粉(蚕豆)(10克)味精(3克)香油(15克)花生油(50克)

制作步伐：

1.甲鱼砍去头，控出血，放滚水锅里烫一下，退去壳膜，去内脏洗净，切成3×3厘米的块，甲鱼裙另用;2.猪里脊肉切成3厘米见方的块;

3.香菇去蒂，洗净，每朵切4块;

4.冬笋削去外皮，洗净，切2×3厘米片，入滚水焯熟，备用;

5.锅置旺火上，烧七成热时倒入甲鱼块、猪里脊、冬笋，过油至六成熟，用漏勺沥干油;

6.锅留余油，用姜片煸一下，倒入过油的甲鱼、猪肉、冬笋以及甲鱼裙、香菇、葱结，再加之汤500毫升、酱油、料酒、冰糖，收小火逐步煨到甲鱼熟烂;

7.煨烂的甲鱼，拣去葱结、姜片、里脊肉，其他装碗;

8.锅中余汁用湿淀粉勾芡，浇在甲鱼身上即成。

制作关键

甲鱼应先烫水、去壳膜、后过油，再用小火逐步煨制。

因有过油炸制历程，需筹备花生油500克。

这是一道很讲求的菜，在做这道菜时，有些细节必要细致。

起首，在清算完甲鱼的内脏并将甲鱼洗濯洁净后，还要将甲鱼过一遍热水，如许才气将甲鱼的膜去掉。无非，给甲鱼过水的时间要节制好时间，不然甲鱼在热水中浸泡的时间过长会致使甲鱼肉质变老，营养价值也会缺失。

在翻炒甲鱼块时，必需是用大火炒，并且不宜炒得过久，不然容易糊锅，肉质也没那末鲜美。相反的，在闷甲鱼块以及里脊肉时，则应该用小火闷煮，逐步把甲鱼以及里脊肉的英华炖出来，使汤汁渗透到肉里。别的，鹌鹑蛋不宜放患上过早，不然容易炖烂在锅里。