怎样防止豆腐乳中毒

很多朋侪对于豆腐乳实在是不相识的，以为豆腐乳是不洁净的食品，不敢举行食用。豆腐乳存在的汗青是无比久的，其含有的营养物质对付人体也是有很多益处，含盐腐乳不但不会对于身材致癌，还会有治癌的结果，以是朋侪们应该重新认识一下腐乳。

许多人对于腐乳不太相识，问它是否腌制食物?常吃是否有利于康健?谜底是腐乳作为发酵食物，常食有养分有利于康健。现如今，囊括酸奶、豆豉(纳豆)等在内的发酵食物愈来愈得到营养学的注重。

腐乳上的“白毛”是菌丝

第一步，制作白坯。将大豆浸泡后打成豆乳，再将豆乳加工压抑成豆腐。再将豆腐切成小块，此为白坯。

第二步，接菌。冷却后将人工造就的毛霉菌种喷在白坯上，让毛霉菌接种在白坯外貌，码好推进造就室。

第三步，造就。经由36-48个小时，白坯外貌就可生长出明净的菌丝。

第四步。搓毛腌制。把白坯外貌的明净菌丝搓倒，让其把毛坯牢牢地包裹起来，掩护白坯的完备。然后在洁净的容器中从新码放划一，末了再散上盐腌制起来，装罐后注入汤料。

第五步，后期发酵。大概3-4个月便可发酵胜利。

吃含盐腐乳不致癌反治癌

腐乳发酵时被撒上了许多盐，那末含有食盐的豆制品会不会致癌呢?

盐多确凿易致使高血压，也易致胃癌。但日本人用白老鼠做过一个试验，给它注入一些致癌物质，同时给它们喂盐以及雷同盐量的豆酱——像腐乳同样的大豆发酵食物。厥后发明，喂盐的老鼠确凿患癌，并且血压也升高了。但喂了同样盐料的豆酱的老鼠，非但没有升高血压，对癌另有肯定的医治作用。并且发酵的时间越长，癌症的治疗结果越好。

腐乳被赞誉为“东方奶酪”

第一，营养价值比奶酪要好，奶酪作为动物性的发酵卵白食物所含的脂肪以及胆固醇都很高，但大豆尤为是豆腐里含有优质卵白，美国等发达国家都承认——天天吃25克大豆蛋白，可有用低落血清中的胆固醇，还可掩护心血管。食品能到达这种结果的很少。因而，腐乳作为植物性的发酵卵白食物，被称作“东方奶酪”。

第二，大豆的蛋白质份子大，身材欠好吸取，但在发酵历程中在微生物的作用下，腐乳中蛋白质的份子变小，更有利于人体吸取以及消化;因为微生物为它合成了一样平常植物性食物所没有的维生素B12，素食的人时常吃些腐乳，可以防备恶性血虚;在发酵历程中天生大量的低聚肽类，拥有抗衰老、防癌症、降血脂等多种生理保健功效;优质腐乳等好的发酵食物，能起到增添体内有益菌的作用，可加强人体免疫力。

总之，腐乳比奶酪更康健，比大豆更有养分。无非，它也有不如奶酪的处所，如不含维生素A、维生素D。