怎么煮肉才能嫩
在烹调的历程之中，许多的人都盼望可以或许吃到鲜美多汁的菜肴，尤为是肉类。然而各人也晓得，烹调方法在很大的水平上抉择了肉类的口感。那末，怎么煮肉才气嫩一些呢？实在，起首各人要抉择烹调方法，其次便是烹调的火候以及时间，由于长期烹煮的话，很容易让肉变老。
1、原材料的选择是无比首要的。针对差别的烹饪方法，所选择的肉类部位也差别，用筋络富厚的腿肉制作肉片或者肉丝类的炒菜，就不克不及寻求滑嫩的口感了。简朴来讲，猪肉中里脊肉是最抱负的炒菜质料，其次是前肩瘦肉以及后尖瘦肉。
2、要逆着纹路切：从市场上购置的肉类一样平常都能清晰的看到肉的纹路，差别的肉类在切工方面有差别的请求。对付猪肉来讲，要逆着纹路切，大概可以斜着纹路切。
3、炒以前用生粉腌一下：对付大多数炒肉的菜式来说，下锅以前先用生粉黄酒等腌一下会更嫩滑。在炒以前先把肉切好放在器皿里，参加生粉（大概嫩肉粉）、食用油以及适量的调味料，充实搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁而且不会韧。
4、冻猪肉用高浓度盐水解冻：冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩。冷冻猪肉不克不及用热水来解冻。用热水解冻，会使猪肉会失去一部分蛋白质以及其香味物资，还会天生丙醛，而丙醛是一种强致癌物。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻，可以收缩解冻时间，也能维持猪肉的鲜嫩。
5、在开水中摆荡几下：将切好的肉片放在漏勺里，在开水中摆荡几下，待肉刚变色时就起水，沥去水份，然后再下炒锅，只需3-4分钟就能熟，而且鲜嫩适口。
6、啤酒加干淀粉调糊：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。