鱼头火锅怎么做好吃

都说会吃鱼的人爱吃鱼头，可见鱼头是何等的鲜味。如今许多饭馆都有鱼头泡饼这道菜，一份鱼头泡饼可以或许四个人吃，味道是很不错的。有些人想本身在家做鱼头暖锅，鱼头暖锅怎么做好吃呢?起首要选对食材，然后还要做好暖锅底料，详细的下面是鱼头暖锅做法的细致先容，可以来相识下。

一、鲜香鱼头锅

质料：千岛湖鱼头一个(约重2000克)，圆形红泡椒、葱段、姜片各5克。

调料：A料(白蔻50克，小茴香25克，花椒粒、孜然粒各10克，鱼腥草25克，紫苏叶25克，丁香3克)

暖锅老油100克，白蔻5克。

做法：

1、将羊骨汤熬至奶白色，把A料制成香料包放入熬好的羊骨汤中再熬15分钟，倒入暖锅中，倒熬好的暖锅老油，撒入圆形红泡椒、葱段、姜片，白蔻，放入鲜鱼头上桌便可。

二、暖锅老油配方：

牛油80公斤、菜油70公斤、郫县豆瓣10公斤、豆豉2公斤、醪糟0.5公斤(去汁)、花椒1.5公斤、干辣椒7公斤(去籽)、料酒1瓶、白酒1瓶、老姜2.5公斤、大蒜2公斤、葱3公斤、香叶0.5公斤、白蔻0.3公斤、桂皮0.2公斤。

暖锅老油炼制要领：

先将不锈钢大桶安排旺火上，下油(牛油大概菜油)烧好后下蒜片、姜片以及葱段，炸干出味后捞出不要，然后放豆瓣炒香至亮油，再放全部的香料，接着放豆豉，醪糟以及加工好的糍粑海椒，炒香后下白酒、料酒、老油炼好后等5至6小时后去渣，便可参加汤料中备用。

三、注意事项：

1、在炒料以前，无论是牛油照旧菜油，肯定要用旺火熬成七、八成熟后，再把火关小让油温降落至三成时间才可以或许下姜、葱、蒜，如许做的目标是防备高温油受质料水分的挥发急剧膨胀孕育发生大量水蒸气，油料溢出桶面造成铺张与安全事故。

2、豆瓣下料时应该掌握在四、五成油温时最佳，如许才气上色，出香味，豆瓣炒的水平也最佳，嫩了，有生豆瓣味，污浊，老了色黑、味苦。

3、香料的搭配要正确，多了会喧宾夺主，使油有一股药味，使烫的食品有苦味以及没香味。

4、在把配料下完后，必需用小火炼制至少一个半多小时到二个多小时能好，否则香味不会被提炼出来，暖锅老油颜色才可以或许红亮。