云南酸菜的腌制方法

在我国云南地域有许多人都对比喜好吃酸菜，实在东北地区的酸菜也是对比常见的，然而差别地域酸菜的腌制要领是不同样的，并且在腌制酸菜的时间可以选择差别种类的蔬菜，咱们一样平常对比常见的便是白菜以及包白，由于这两种菜腌制出来的酸菜味道是最佳的，那末云南酸菜的腌制要领是甚么呢?

东西质料:白菜或者青菜(适量)，水适量。石头1块，坛子或者塑料小桶1个只，菜刀1把

1、把挑好的白菜或者青菜放在室外晾个两三天(好天的话一天便可)，蒸发一些水份

2、手和刀用洗涤精洗净确保完整无油，把晒淹了的青菜叶子单独剥下来，去掉黄叶大概以为不可以的叶子

3、腌制用的坛子(最佳是砂罐，着实没有就用塑料小桶)刷洁净晾干，同样不克不及有任何油污

4、将剥好的青菜放入烧开水的锅中翻腾频频，但烫时间不要长，根据有根部到叶子的次序举行，晓得菜叶变色便可从锅中捞出放进坛子中

5、放进坛子中的青菜确保根部压底，叶子部门朝上而且只管即便压的紧实

6、压好之后，上面压上一块石头，然后把锅中的水烧开至沸腾后倒入坛子中并将青菜完整密封，然后再用保鲜膜封住坛子口

7、将封上的保鲜膜只管即便扎紧，淘汰与氛围的打仗，可以或许更好的发酵

8、在温度5-10度的情况下腌制一周就可以食用了

9、食用酸菜以前要洗濯大概浸泡一下，挤干水份再烹制

10、每次从坛子中掏出酸菜后演讲坛子口密封好，尽量避免与氛围打仗

注意事项

1、容器利用坛子，砂罐大概塑料桶，而不克不及利用任何金属容器，由于酸容易侵蚀金属

2、整个操作过程利用的容器，东西，就连手上都不克不及有一丁点的油，油分会造成酸菜的腐败。腐败的酸菜是不克不及食用的哦

3、腌制的温度要低，如许才气包管酸菜以迟缓的速率发酵，温度越低，发酵速率越慢。要是温度过高，酸味开释的太快，酸菜尽管很快能变酸食用，然而有害物质会无比多。相宜的发酵温度是5-10度。

4、发酵历程最佳能只管即便密封坛子或者塑料桶，制止与氛围打仗

5、酸菜通常在常温下发酵，一样平常在一周摆布便可食用

6、青菜剥成叶子一方面利便食用另一方面也可以淘汰青菜占用坛子空间致使六清闲进入氛围

7、每次食用完后要细致密封，发明变质腐败的酸菜刚强不克不及食用，以避免产生变乱