玉米酿酒详细过程

玉米酿酒这种做法在咱们的生存中应该很少人会做吧，它必要一段时间的发酵历程，必要观察咱们的酿酒工艺才可以完整的事情，以是喜好喝玉米高粱酒的可以实验一下它的酿酒要领。咱们接纳玉米酿酒的做法，起首，必要将玉米举行粉粹发酵，然后在举行蒸熟加曲等流程举行酿酒操纵。

玉米酒制作方法如下：

新工艺酿酒要领，玉米属于壳类食粮，有3种发酵要领：

1、生料液态发酵：不消煮熟玉米，只需把玉米破坏加曲直接发酵便可。玉米破坏，破坏到靠近面，适量有点小颗粒，如许在蒸煮历程不会发粘。

2、熟料液态发酵：把玉米煮熟，加水、加曲发酵。

3、熟料固态发酵：煮熟玉米，摊凉加曲发酵。

以下是熟料固态发酵法制作方法：

1、两斤玉米煮熟，摊凉至30度、加曲7克(玉米量越多酒曲加越多，按比例一斤玉米3.5克酒曲)

2、把酒曲跟玉米搅拌匀称，做到每颗玉米都要拌有酒曲，不然会影响发酵搅拌完后装桶密封盖起。

3、静待15天摆布便可(看温度发酵，像如今冬天发酵时间大概长一点)

4、发酵齐备后，便可用白酒蒸馏装备蒸馏。

5、即得出玉米白酒将制得的生玉米甜酒装入已经消毒的酒瓶中密封，贴标签，置于阴凉处寄放，即为制品，可直接饮用或者上市贩卖。

固态发酵流程

1、炎天玉米浸泡12-16小时冬天24小时(破坏的小颗粒是6小时)，最佳是温开水泡粮。

2、将浸泡好的玉米捞起煮到8成熟大概非常熟。

3、将煮熟的玉米控干水份盖上锅盖焖2-5小时。

4、将焖好的玉米放上笼子蒸当大气冒起10分钟淋撒80度的开水为的是让玉米蒸透而且有较高的含水量，待到玉米蒸到着花(开裂)捞起。

5、将蒸熟蒸透的玉米放开(可以放在薄膜上大概洁净的凉席上)筹备搅拌酒曲。

酒曲的比例：一百斤玉米炎天放酒曲为食粮重量的10%-15%摆布，冬天放酒曲为食粮重量的20%-30%摆布(不要整个撒光预留个5-10分之一的酒曲用于未来糖化好后撒缸底以及食粮外貌)在玉米冷却到30度摆布便可搅拌酒曲肯定要搅拌匀称。

6、糖化

糖化是一个造就酵母菌的历程必要肯定的氧气不克不及绝对的密封(包管环境温度在20-30摄氏度之间)