腌制食品有哪些

腌制食品是变得愈来愈多，这已经酿成了人们饮食文化上面汗青最悠长的一种制作食材的方法，腌制的食材吃起来要比其他烹调方法的食材越发保存了此中本来的味道，这便是因为腌制一样平常都是利用净水腌制，不会选择那末多的调味料，天然是不会影响到此中所蕴含的全部口感以及营养成分。

蒜头50公斤、白糖20公斤、食醋15公斤、食盐0。3公斤、木樨1公斤。将大蒜扒皮、去须，入缸用净水浸泡。第2天换水，第3天捞出沥干。将煮好的配料汤晾凉，倒入蒜缸内浸渍。隔3～4天倒1次缸，倒3～4次后封缸。2个月后即为制品。咸萝卜50公斤、二级酱油12公斤、5度食醋3。5公斤、鲜辣椒粉7。5公斤、糖精7。5克。将咸萝卜整顿洗净，切成蓑衣形，放入清水泡10小时后，榨出30%的水，浸于配好辅料的酱油内。天天倒2次缸，2天后即为制品。

酱黄瓜　咸黄瓜50公斤、甜面酱35公斤。将咸黄瓜放入净水中浸泡脱盐，夏日浸泡10小时，冬天浸泡14小时，天天打耙2次，捞出控去水份，放入甜面酱缸内，15天后即为制品。茄子50公斤、甜面酱35公斤。掰失圆茄的蒂、把，放入水中用新砖蘸水磨去老皮，但不露籽。磨后用木钎打4个穿透的孔，放入浓度25%食盐水中浸泡4～5天。捞出控干放入酱缸内，天天打耙2次，15天后即为制品。

胡萝卜去根须，洗净，切成小块。每一5公斤萝卜用水4公斤、酱油300克、食醋50克。水、酱油、食醋一块儿入锅烧开，放入胡萝卜煮5～10分钟后出锅，冷透后倒入容器内，加红糖500克、蜂蜜250克，拌匀，封口，安排阴凉处，1个月后即成。

咸青椒皮50公斤、二级酱油12。5公斤、乏酱油(指浸渍过产物的酱油)7。5公斤、苯甲酸钠2。5克。青椒去籽切成2厘米的块，用净水浸泡10小时，捞出控干，放入配好辅料的乏酱油中浸渍，天天倒1次缸，3天即为制品。

咸莴苣50公斤、甜面酱30公斤。将咸莴苣整顿后放入净水内浸泡12小时。捞出，控水5～6小时，放入次面酱缸内，天天打耙2次。4～5天后捞出，放入甜面酱缸内，天天打耙2次。15天即为制品。

酱十锦　：咸苤蓝22。5公斤、咸黄瓜12。5公斤、咸胡萝卜2。5公斤、咸豇豆角7。5公斤、姜丝0。5公斤、花生仁2。5公斤、二级酱油5公斤、味精50克、糖精7。5克。将咸苤蓝洗净，此中10公斤切成2。5厘米长、1厘米宽、34米厚的长方形锯齿状，另12。5公斤切成3厘米长、1厘米宽、0。34米厚的块状。

咸黄瓜剖开去籽，切成4厘米长、0。6厘米宽粗条。咸胡萝卜切成2厘米长、0。6厘米宽、0。2厘米厚的长方体。咸豇豆角切成3厘米长的段，咸姜丝切成细丝，花生仁煮至七成熟后去皮。将上述前6种切好的咸菜倒入净水中浸泡10小时，捞出上榨，压出30%的水份，拌入花生仁，放入配好辅料的酱油中浸渍3～4天，天天倒1次缸，即为制品。