腌鱼的做法

鱼类的做法许多，譬如红烧鱼、酸菜鱼、清蒸鱼等等。然而对付腌鱼来讲照旧一种新的名词。腌鱼是一种很鲜味的食物，有很大的营养价值，腌鱼含有氨基酸以及多种维生素，这些是人工没有措施合成的。据科学家判定，腌鱼拥有健胃、助消化的功效，吃腌鱼能加强食欲，振奋精神。

腌鱼有这么高的效用，固然也不是一样平常人能做的了的，制作腌鱼有特定的工序，所用的质料也不是平凡的鱼。苗族侗族的正宗腌鱼是用稻田放养的鲤鱼。捕获这种鲤鱼的要领也很奇特。

秋收时节，放干稻田，捕来放养半年的鲜活鲤鱼，每年约有半斤摆布，将鱼从背部剖开，撤除内脏，加食盐、料酒、茴香等作料，晾至半干，再把盐水浸泡过的糯米饭，加辣椒粉、花椒等拌成腌糟糕，用腌糟糕填入鱼腹。然后在腌桶或者腌坛里铺一层腌糟糕，铺一层鱼，层层相叠。用木桶腌制的鱼寄放时间长，可达20年，不易变质，香味浓，有甜味。现许多人家用烧制的陶坛腌制，其特征是发酵发酸快，能提前食用，但味道不如木制桶腌制的鲜美。

制作步骤

起首洗濯腌桶：新桶要入河水里浸泡两天，绝对不漏水后，内用草木灰水浸2小时，再用净水洗净，然后用韭菜或者萝卜擦拭，撤除木气息，晾干备用。

然后选鱼：将用鱼捕出，撤除杂鱼，选出250克以上的青色鲤鱼，盛入箩内，放箩入河暂养一天，使鱼得以净水冲刷，排净粪便以及鳃内的泥沙等。等二天取鱼破违，对破成腹部相连的两半，弃掉鳃以及内脏，再用净水洗净血污，轻轻甩干水份，把鱼放开平放入盆内1小时，沥干水份。

接着浸盐：把鱼放入另一盆内，用细盐匀称擦满鱼体，然后一层一层的平铺在盆内，最上面撒上一层盖面盐，在盆口罩上纱布，防蝇产卵入内而变质。盐渍16~52小时后，鱼体硬化便可装桶。再酿制甜酒：在鱼体盐渍历程中，同时酿制甜酒。用优质糯米，按通例要领酿制，若不腌酸甜味的，可不加甜酒。

腌糟糕的制备是以糯米饭为重要质料，糯米饭蒸好、放开、洒上少量土硝水、红曲、花椒、甜酒糟糕、小茴香、大蒜、辣椒粉面、碎姜、藿香粉、白酒以及适量盐，整个搅拌混淆匀称成腌糟糕。

末了装桶：将腌糟先铺入腌桶2厘米，把盐渍过的生鱼捞起，摊放在桶内糟糕上，再放腌糟糕1.5厘米于鱼上，如许鱼糟瓜代铺放，放铺一层时要用手压平压紧，直至铺完，桶口留出20厘米，再把原渍鱼的盐水洒上，然后压上压板片，再压上卵石块(先压上12重量，2天后整个压上)。

腌鱼的筹备质料以及制作步调这么奇特，固然做出的味道也不同样了，然而享受如许的鲜味也不要没有控制，不然会对于身材造成没须要的损害，尤其是对付那些正在减肥的朋侪们来讲肯定要适量食用。只要细致到了这些要领，各人可以放心大胆的去做鲜味康健的腌鱼了。