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羊头肉怎么去毛

2024-02-19 22:42

在实际饮食上羊头肉是属于一种对比常见的肉食，羊头肉的味道鲜美，并且口感富厚，味道也无比好，非常适合用来卤制，不但口感鲜美并且羊肉是属于性温食品，时常食用还可以到达滋补身材的效用，对于身材无比好，而在制作羊头肉的时间羊毛是对比常见的题目，而去毛的要领也有很多种，可以用火烤失。

羊头肉该怎么去毛?

第一步：要用羊头做出好吃的菜，起首要学会挑拣羊头。最佳选用选用2至3龄，也称“四六口”的内蒙古产的山羊头。这种羊头肉嫩而不膻，能切出又薄又大的肉片。

第二步：用火将羊头上的毛烧净，放入清水盆刮净，掏出。要是你买到的羊头是去皮的，这一步可以省略。

第三步：把羊头放在冷水中浸泡2小时。要是是带皮的羊头，此间要用板刷重复洗擦头皮，刷患上越白越好，但不要将皮刷破。

第四步：掏出泡好的羊头，割开黑白皮。再把羊嘴掰开，用小毛刷探入口内洗擦口腔，并在水内往返挪动着洗擦，将口、鼻、耳内的脏物刷出，然后换新水再洗2次。末了，沥净水，用刀从头皮正中至鼻骨同等长口，以便于煮熟后拆骨。

第五步：把羊头放入滚水锅中，煮约1分钟掏出，放凉后用手掰开羊嘴，剥去舌衣，洗净后沥干。

第六步：锅内倒入凉水，水量要漫过羊头9厘米，在旺火上烧沸，将洗净的羊头放入锅中，煮1个多小时，到达七成熟时，掏出趁热称拆下颅骨。可用手按一下羊脸上的肉，如已经由原来的硬挺变得稍有弹性，大概按下耳朵根部，已经由硬变软便可。

从头皮正中的划口处，将头肉扒向双方(头肉须连着脸肉，不要撕断)，暴露颅骨，再一手掐住两肋，一手从鼻骨处将颅骨往一掀即取下，将颅骨上的羊眼睛用手捅出，再将颅骨砍开，掏出羊脑。

然后从羊头肉上切下两耳(挖去目膜不要)以及口腔上膛的软骨(长有一道道的横纹，俗称天梯)，削去嘴岔上的毛根，片去沿不划一的肉。