鸭蛋腌制臭了还能吃吗

咱们会发明如今表面卖的咸鸭蛋有两个品种，是已经臭掉的内里都是玄色的，另有一种是还没有完整变质，而且奇怪的咸鸭蛋，每一个人都有差别的口胃，就像是爱吃臭豆腐同样，各人会尤其喜好吃这种臭掉的咸鸭蛋，咸鸭蛋腌臭之后会酿成臭的咸鸭蛋，这种一样平常是不影响食用的，然而也要学会咸鸭蛋的准确腌制要领。

生火高压锅煮制腌咸鸭蛋

盐水配好后，放入鸭蛋，盐水要浸没鸭蛋，鸭蛋以及食盐溶液所占容积不凌驾高压锅总容量的35，盖高压锅盖，用大火煮到水开上气后约莫10分钟，然后用小火再煮5-7分钟，然后待冷却后便可

快速腌制咸鸭蛋方法步骤

1用冷开水以及食盐配制成饱和食盐溶液。

2选无破坏的奇怪鸭蛋洗净，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使浸没鸭蛋。鸭蛋以及食盐溶液所占容积不凌驾高压锅总容量的34。

3高压锅盖装好橡胶圈，盖在高压锅上，旋紧。

4取打气筒将其导气管毗连在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入氛围，然后去掉打气筒，盖上高压阀，安排3～4小时。

5拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸭蛋即成。

快速腌制咸鸭蛋腌制原理

1、鸭蛋浸泡在饱和食盐溶液中，在高压氛围的作用下，食盐溶液的渗透压增添，增强了食盐溶液向鸭蛋内的渗透力，以是在较短的时间内便可将咸鸭蛋腌制好。

2、饱和食盐溶液可以匀称地向鸭蛋内渗入渗出，只要3-4个小时就可腌制好，所腌制的蛋咸淡较为匀称，还可战胜咸鸭蛋咸淡不匀称的缺陷。

将鸭蛋放一坛子中，水刚满过鸭蛋，放入约鸭蛋重量一半的盐巴，密封起盖口，腌制7到10天，便可食用。称之为咸鸭蛋。

咸鸭蛋又叫腌鸭蛋，是城乡大众爱吃的食品，但其腌制要领大有讲求，腌制患上法，风韵更好。另有如下要领：

1、黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，参加精盐、精油以及水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋匀称粘上泥沙后掏出，放入食品袋或者其他容器内，3周后便可掏出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用别的泥沙取代，要是沙的粘性欠好，可加少许黏土。

2、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的几多来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，到达饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天摆布便可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道尤其香。

3、面糊腌制法。取面粉适量，用热水调成糊状，参加少量五香粉以及白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一块儿，让盐分渗透蛋内，25天后便可掏出煮食。

4、白酒浸制法。按每一5千克鸭蛋以及60度白酒1千克、精盐0.5千克备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封安排在干燥、阴凉、通风处，约30天便可掏出煮食。