囟牛肉的做法卥牛肉的做法

卤牛肉，是一道冷盘。牛肉通过卤水的熬煮，是无比的入味的。然而想要制作鲜味的卤牛肉，不仅仅要花费很长的时间，卤水的制作也是无比讲求的。然而只要各人掌握了要领，在家就可以本身制作卤牛肉。要是各人已经筹备好了高压锅以及奇怪的牛肉，就以及小编一块儿学习一下吧。

卤牛肉是指用卤的要领处置惩罚出来的牛肉，煮熟煮逶后，颜色棕黄，外貌有光芒，无糊焦，不牙碜，酱香味浓，适口。卤牛肉有补中益气、滋养脾胃、强壮筋骨、化痰息风、止渴止涎之效用，相宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、血虚久病及面黄眼花之人食用。

主要原料

(1)卤汁根本配方净水20千克，白豆油4千克，盐2.5千克，姜片100克，丁香25克，三奈100克，八角100克，桂皮50克，花椒100克，胡椒25克，草果50克。

(2)调味卤汁配方每一100千克鲜牛肉用：

①味精味：白豆油3千克，白胡椒5克，桂皮5克，味精70克。

②麻辣味：花椒0.3千克，辣椒0.4千克，芝麻0.4千克，白豆油2千克，味精30克，香油0.4千克，白胡椒5克，桂皮5克。

③金钩味：金钩0.5千克(切成小颗)，熟鸡油0.3千克。

制作方法

1．买回的牛腱子肉（肯定要牛键子肉）切成大块（约莫半斤，顺刀切发展条块），用水煮开，撇去浮沫；

2．生姜、葱、花椒、大料、桂皮、香叶，少许树椒，牛肉连汤放入沙锅，煮开后焖；

3．1个小时后，用筷子看是否戳得动牛肉，放盐；

4．炒锅中加适量汤，放少量糖，酱油煮开，放入牛肉，收汁起锅，凉之后切片，食用。

这个是东北做法，北京的做法是用黄酱炒事后着色入味。

四川做法是先锅里放水以及调料，另加红糖熬30-40分钟，（不要加盐）等调料味道煮出来了，把洗好的牛肉放进去煮到烂为止加盐，再焖一下子就成了。如许卤出来的肉，味道尤其重，适宜口味重的人，拥有代表性的如川味廖排骨酱牛肉。

再教各人一种卤汤的做法：可用于卤鸡或者鸡蛋或者猪蹄等

用2大匙油爆香葱、姜、蒜，焦黄时参加半瓶酱油（约2碗）、2大匙料酒、2大匙冰糖、1大匙盐、15杯水以及1袋五香包，先烧开，再改小火煮20分钟，待香味溢出即成。汤用越久越好，只要生存恰当，可重复利用。